Brisket a l'estil Texas

• Peda tradicional

A sk un texà sobre barbacoa, i és una branca de vedella, no de porc, que es troba a la punta de la llengua. Si no sou d’aquelles parts, us perdeu un bon menjar. Només cal fer un mos de pits cuits a la perfecció, i us quedareu enganxats.

Segons Jeff Shivers, texà natiu i director executiu de la International Bar-b-que Cookers Association, 'Algunes persones d'altres parts del país ni tan sols saben què és la branca. Ara comença a ser cada vegada més popular en llocs diferents de Texas. ' Els brots venuts en aquest estat són més grans que els que es venen en altres llocs, principalment perquè hi ha una demanda més gran de tall. Els texans no tenen cap problema en trobar-ne 10 lliures. La resta trobem talls que oscil·len entre els 4 i els 6 lliures.

El nostre ajudant de disseny de jardins, Troy Black, no és de Texas, però no ho sabreu per la seva peça. Troy & apos; s Peda tradicional La recepta conté tots els requisits previs per a una autèntica poma de Texas: un fregament fantàstic, una fregona sucosa i un temps llarg i lent de fumar. També va aconseguir que la tècnica fos una ciència.

Els bàsics

• Hem obtingut excel·lents resultats amb un fumador amb ventilacions controlades individualment, com ara el fumador de cuina de fumador Weber Smokey Mountain. Els respiradors permeten controlar molt millor la temperatura del fumador.
• Les mànigues varien dràsticament de mida, però generalment oscil·len entre els 5 i els 16 lliures. Les barres molt grans són més dures que les més petites.
• Després de fregar la poma amb un fregament d'espècies i refredar-la durant la nit, deixeu-la reposar a temperatura ambient durant 30 minuts abans de col·locar-la a la graella o al fumador. En cas contrari, la part exterior de la carn es cremarà perquè la temperatura extrema de la carn refrigerada en una reixeta calenta fa que es dauri massa aviat.
• No confieu únicament en els temps de cuina. Utilitzeu un termòmetre, com ara el termòmetre Maverick Remote Smoker. Supervisa la temperatura de la càmera de fumar, així com la temperatura interna a 100 peus de distància. El trobareu a www.thegadgetsource.com . Es tracta de 39,99 $ més despeses d'enviament.
• Després de fumar, emboliqueu bé la bossa amb paper d'alumini i deixeu-la reposar 1 hora. (Resistiu a la temptació de tallar vedella abans.) La vedella continuarà tendrint-se a mesura que baixi la temperatura interna.
• La poma es fa quan una llesca de 1/4 de polzada de gruix cau sobre el dit índex. Si és tan tendre que s’adhereix al paladar, es pot tallar la carn fins al gra i servir-la immediatament. (La carn s'asseca ràpidament després de tallar-la).
• Per obtenir més informació sobre fumadors, visiteu: www.barbecuen.com , www.drbbq.com , o la International Bar-b-que Cookers Association a www.ibcabbq.org .