Estima o odi, sempre s’espera un pastís de carbassa a la taula d’acció de gràcies. Quan aquestes postres clàssiques no es troben al seu lloc habitual al bufet de les vacances, just al costat dels pastissos de pecan i poma, sembla que falta un membre de la família.
El pastís de carbassa també és un postre fantàstic per acabar amb la vostra llista de tasques de gràcies. Podeu preparar i coure el pastís fins a dos dies abans i encara tindrà un bon sabor el gran dia. Assegureu-vos de guardar el pastís a la nevera (no al taulell de la cuina) fins que estigueu a punt per servir-lo.
Pastís de carbassa del sudCrèdit: Greg DuPree; Prop Styling: Christine Keely; Estil alimentari: Torie CoxD'acord amb la Administració de Menjar i Medicaments , les receptes fetes amb llet i ous s’han de refrigerar dins de les dues hores posteriors a la cocció. Igual que els quiches, els pastissos de formatge i altres receptes pesades amb productes lactis amb una textura cremosa i crema, el pastís de carbassa no pot quedar-se a la temperatura ambient durant molt de temps, fins i tot si els reescalfeu abans de servir-los. Els ous i els lactis líquids, com la llet, són rics en proteïnes i humitat. Quan es deixen a temperatura ambient, els bacteris es poden multiplicar fàcilment.
Després de coure el pastís, deixeu-lo refredar i emboliqueu-lo completament amb paper de plàstic o paper d'alumini. Emmagatzemeu el pastís embolicat a la nevera fins a dos dies abans de l’Acció de gràcies. Tot i que el pastís encara serà bo per menjar-lo al cap de quatre dies (però no un dia més), per obtenir el millor sabor i textura, es recomana servir-lo en dos dies.
Si es forma humitat a la part superior del pastís refrigerat, esborreu-lo suaument amb una tovallola de paper. Si la part superior s’esquerda (que pot passar quan es refreda un pastís a base de flam), cobreixi la part superior del pastís —i l’esquerda— amb un munt de crema batuda esponjosa.