Xef Chadwick BoydCrèdit: Brooke SlezakExpert en alimentació i estil de vida Chadwick Boyd sembla molt familiar.
Probablement l'heu vist aparèixer al AVUI , Food Network o el seu programa de projecció prèvia a la pel·lícula, Reel Food . Com a expert en alimentació i estil de vida, Boyd es dedica a tot, des d’impartir classes de cuina a la televisió en directe fins a formular estratègies de marca per a algunes de les marques d’aliments més destacades de la indústria (com ara Coca-Cola, Panera Bread i Seattle’s Best Coffee). Llavors, per què es troba aquest magnat al Southern Living Prova la cuina que ens fa una Cherry Berry Crostata amb Pinot i Romaní?
El motiu és senzill: el menjar. Les arrels pageses de Boyd li van donar un profund amor per les verdures i la seva última col·lecció de receptes, Entreteniment amb verdures , parla d'aquesta passió. Boyd va desenvolupar la col·lecció juntament amb l’aclamada xef del Sud Nathalie Dupree, membre fundadora de la Southern Foodways Alliance, i està donant generosament el 10% dels seus ingressos a l’Aliança. Beques de postgrau .
Després d’haver gaudit d’una generosa ració de cassola de blat de moro de carbassa i gra de caramel amb pa de blat de moro, vam haver de seure i conèixer l’home que va elaborar un plat del sud tan deliciós.
RELACIONAT: Sabor del Sud: Cassola de carbassa
SL: Què us connecta amb el menjar del sud i per què l’estimeu?
CB: Vaig néixer al sud-est de Pennsilvània, però els meus besavis eren de Virgínia i el meu besavi era predicador baptista del sud. Es van casar quan tenien 16 anys i es van establir a Pennsilvània per ‘salvar els maleïts ianquis de l’infern. & Apos; Així que vaig créixer amb el millor pollastre fregit, les millors galetes i els pastissos de coco i els pastissos de merengue de llimona més increïbles. Per tant, per a mi quan era un nen que creixia a Pennsilvània, era realment normal estar en una família del sud. És només una part del que sóc.
SL: et vas graduar de la universitat amb un títol d’anglès. Com va acabar a la indústria alimentària?
CB: Realment, és una passió. Jo vinc d’una família pura d’agricultors i no teníem molts diners, però l’única cosa que ens havíem de donar l’un a l’altre era el menjar. De petit m’encantava reunir-me a taula. A mesura que vaig créixer, pensava que seria arquitecte. Ho vaig intentar, però el que era molt bo en fer era explicar una història molt bona i fer-ho visualment i per escrit. Això va durar a treballar amb els primers anys de Food Network, quan no sabien si la gent veia menjar a la televisió les 24 hores del dia. Després, vaig començar a treballar amb cuiners famosos i a fer llibres de cuina, i aviat es va reunir tot per a mi. Va ser una pràctica fantàstica fer el que faig ara.
SL: Quin dia típic per a un 'expert en alimentació i estil de vida?'
CB: El meu dia atípic funciona de 9 a 5. Sempre estic creant, això és una cosa natural per a mi. Quan altres persones es relaxen a la nit, cuinen sopars, fan coses rutinàries, aquestes són oportunitats per a mi crear. Si tinc gent a sopar, en realitat estic desenvolupant receptes a mesura que estic cuinant. Sempre penso des d’aquest punt de vista. Per tant, no hi ha un dia típic. Em puc llevar a les tres de la matinada, anar a fer un rodatge de televisió, tornar a la meva oficina a les 9:30 i seure amb un parell de clients i fer tasques estratègiques. Aleshores, el següent que sé, faré una entrevista com ara.
SL: Què és el més difícil de marcar aliments als Estats Units actuals?
CB: El més difícil de comercialitzar grans marques alimentàries és mantenir-se rellevant avui en dia. No podeu ignorar les coses orgàniques, locals i totes aquelles que la gent vol avui, de fet, el que més m’agrada és ajudar les marques realment a gran escala a incorporar aquests components als seus productes. Això fa que els productes que desenvolupen siguin molt més rellevants amb el món, especialment amb la generació mil·lenària. Hi ha maneres de millorar les coses. Estic compromès a millorar les coses i a saber com podem utilitzar millors ingredients. Si podem fer un canvi cap a una millor, farem una vida millor per a tothom.
SL: expliqueu-nos el vostre darrer projecte. Per què vau decidir crear una col·lecció de receptes ara?
CB: Us donaré la història de fons. Em vaig despertar al febrer, un dijous al matí, i vaig revisar el meu correu electrònic personal, cosa que mai no vaig fer. Vaig rebre un correu electrònic de cinc paràgrafs de la meva Nana. Ara solen reenviar alguna cosa, o bé escriurà com una frase de 4 a 5 paraules, això és tot. Però en aquest missatge de correu electrònic m’havia escrit una invitació per ser la jutgessa de celebritats del festival de la xocolata que va organitzar l’església de la petita ciutat de Pennsilvània on vaig créixer i em van batejar. Quan la teva Nana et pregunta alguna cosa, dius que sí.
A partir d’aquí, el meu compromís era ajudar les dones de l’Església a recaptar tants diners com fos possible. Vaig dir, per descomptat que ho faré, però vull ajudar-vos a recaptar tants diners com sigui possible. Ja tenia un munt de receptes juntes perquè he estat treballant en un llibre. Però necessitava crear alguna cosa en poc temps. Així que vaig trucar a Nathalie Dupree [amb la Southern Foodways Alliance], i vaig dir que faré això i vull donar el 10% de la recaptació a la Nathalie Dupree Graduate Fellowship, i em va dir: 'Només ho faré si anomeneu-ne una col·lecció de receptes, aquest no és el vostre llibre. & apos; I vaig dir: 'tracte. & Apos;
Vaig començar a fer una classe de cuina a la ciutat de Nana. I el següent d’allà, en vaig fer una a Atlanta, i després en vaig fer una a Nova York, i va acabar convertint-se en una gira nacional de 15 ciutats. És per això que estic tan emocionat amb la meva col·lecció de receptes, ja que puc compartir i connectar amb gent de moltes ciutats del país.
SL: Què us atrau de les verdures?
CB: Bé, et puc dir que no sóc vegetarià. La gent suposa que només perquè sóc productor. & Apos; Però la veritat és que el meu amor per les verdures prové de les meves arrels pageses. Em frustra la merda que quan es tinguin verdures com a plat la gent es pregunti on és la carn. O bé, assumeixen que falta alguna cosa. Per a mi, el bon menjar és un bon menjar. M’agrada cuinar amb tota mena de productes i fer menjar molt bo que tothom gaudeixi sense pensar que sigui saludable ni pensar que falta alguna cosa.
SL: Què és el primer que recordes de cuinar de petit?
CB: Jo era un nen molt estrany. La meva mare ho tenia Llibre de cuina per a nens i nenes de Betty Crocker . Era l’edició del 1963. Vaig tornar de l’escola i el vaig estudiar com un llibre de text. Em va fascinar. Vaig cuinar menjar molt senzill directament d’aquest llibre de cuina. Vaig fer el meu primer sopar quan tenia 10 anys, a la banda sonora de Flash Dance . Era Steak Diane, patates cuites al forn i pèsols. Ho vaig fer per la meva mare.
SL: de quin ingredient no es pot viure?
CB: Cuino una tona amb mel, pebre negre i Sriracha: no és un condiment, sinó que és un ingredient. Segons el que cuineu, Sriracha treu el sabor. I m’encanta el menjar picant. M’encanta el comí i el coriandre barrejats.
SL: Teniu un plat d’autor ara mateix?
CB: Ara mateix, és la meva amanida de bròquil o api rapat. A la meva col·lecció de receptes, tinc una amanida d’api afaitat que és la meva deconstrucció de pals d’api i formatge piment. És deliciós.
SL: Què és el més estrany que heu cuinat mai?
CB: Cigales fumades i a la planxa. El meu bon company Bun Lai és conegut per caçar espècies invasores i cuinar-les. Fa tres estius a casa seva a Connecticut, vam agafar un munt de cigales i les vam deshidratar, fumar i després fer-les a la planxa amb espècies i oli d’oliva. Va ser divertit i divertit, però ... no els he tornat a menjar.
SL: dolç o salat?
CB: saborós
SL: Anhel de nit?
CB: Formatge: com un formatge molt bo.
SL: Voleu fer una comanda de menjar ràpid?
CB: Galetes
SL: Els aliments que no suportes?
CB: Jello. No és un aliment.