Un munt de formatge a la taulaCrèdit: Lisa Romerein / Getty ImagesPublicat originalment per Menjar i vi
Atenció als compradors: poseu la bola de mozzarella prima i allunyeu-vos del passadís de formatge reduït. D'acord amb un estudi recent publicat al Revista Americana de Nutrició Clínica , el formatge amb greix normal no té cap efecte marcat sobre el vostre colesterol dolent (LDL), però sí fa tenen un efecte positiu sobre el vostre colesterol bo (HDL), i és millor per al vostre HDL que les tonteries baixes en greixos que heu estat (plorant) menjant durant tots aquests anys.
Per descomptat, la saviesa convencional sembla tenir un sentit lògic: el formatge amb greixos regulars està ple de greixos saturats, de manera que molts governs han publicat directrius dietètiques que recomanen a la gent menjar formatge amb greixos reduïts. Així, doncs, quan els investigadors del Departament de Nutrició de la Universitat de Copenhaguen van emprendre l’estudi amb l’objectiu de determinar els efectes dels formatges amb greixos diferents sobre el colesterol i els “factors de risc de MetS (síndrome metabòlica— factors de risc que augmenten les vostres probabilitats de patir malalties del cor, diabetis i ictus), probablement es van sorprendre quan els formatges amb més greixos no augmenten els factors de risc, almenys quan es tracta de LDL.
L'estudi de 12 setmanes de durada va incloure 139 subjectes dividits en tres grups de proves: menjadors regulars de formatge greix, menjadors reduïts de formatge greix i no consumidors de formatge (òbviament, el grup més trist). Els grups que menjaven formatge incloïen 80 grams de formatge a la dieta diària, la qual cosa equival a uns cinc vuitens d’una tassa de, per exemple, cheddar ratllat.
Els resultats van mostrar que cap d’aquests grups consumidors de formatge va veure cap diferència significativa en els nivells de colesterol LDL —o la pressió arterial, els nivells d’insulina, els nivells de glucosa o les mesures de la cintura—, però els consumidors de formatge amb greixos habituals van veure un nivell més alt de Colesterol HDL al final de l'estudi. La presència de colesterol HDL és bona perquè ajuda a mantenir l’endoteli dels vasos sanguinis, ajudant a evitar afeccions com l’aterosclerosi, que pot provocar atacs cardíacs i accidents cerebrovasculars.
Tot això és una gran notícia, com si algú de nosaltres necessités excuses per menjar formatges més deliciosos. Mireu la nostra presentació de diapositives deliciosa inspiració de formatge complet, aquí mateix . Si em necessiteu, estaré aquí menjant la meva roda de camembert amb una cullera.
Relacionat: 7 torrades de formatge que podeu menjar per sopar
Relacionat: 5 accessoris de bricolatge per a la placa de formatge perfecte
Relacionat: El govern compra formatges per valor de 20 milions de dòlars