Cultivant la col arrissada, cultivar la col arrissada toscanaTens col arrissat? Aquests greens ofereixen més calci per calories que la llet. | Crèdit: Hector SánchezNi tan sols intentarem obrir aquesta peça amb un cop de col. S’ha convertit en omnipresent burlar-se d’aquest verd un cop ignorat, que d’alguna manera va transcendir la seva humil forma en una mascota de tendències hipster i alimentació conscient de la salut.
Però tenim la sensació que si poguéssim antropomorfitzar la col arrissada i preguntar-li com se sent sobre aquest estat, potser no voldria ser la cresta oficial de la bandera onejada per molts moviments alimentaris. Va estar bé abans de tot això.
Com que encara és la temporada alta de verdures, hem escollit algunes de les maneres preferides d'estil sud, que no requereixen recepta, per fer servir la col arrissada que el torni a casa. Aquí no trobareu sucs verds ni xips de col arrissades deshidratades i nutritives, però potser algunes idees més pràctiques sobre com gaudir de la verdura més polaritzadora d’Amèrica.
Pateu-los una osca: Saltar les fulles en oli d’oliva (o coco) amb all o escalunya i suc de llimona. A continuació, colpeu-los amb la vostra salsa picant com Tabasco o Crystal.
Oblida la vinagreta: Barregeu la col arrissada amb les cebes en vinagre, el pa sobrat convertit en crostons de bricolatge i les matemàtiques de pastanaga. Serviu-ho amb un amaniment fet amb parts iguals de iogurt grec i llet de mantega barrejats amb una mica d’herbes fresques i alls picats finament. Aclariu el guarniment amb suc de llimona Meyer.
O no oblideu la vinagreta: Barregeu pèsols d’ulls negres, cansalada esmicolada i col arrissada. Espolvoreu amb cacauets triturats i vesteix-los amb una barreja de vinagre de pebre picant, mel, suc de llimona i escalunya.
Canvia la L per K: La propera vegada que feu l’entrepà oficial del sud, tomàquet i mayó, col·loqueu-lo amb col arrissada en lloc d’enciams.
Fregiu-lo: Tot i que no ens agrada pensar que el Sud té cert monopoli sobre les coses per fregir, ens agrada pensar que el Sud té el monopoli de fregir les coses bé. Independentment de això, les fulles de col arrissades fregides són el punt de la bomba i es poden afegir fàcilment com a guarnició a, bé, a qualsevol cosa.