Crancs de riuCrancs de riu | Crèdit: Chris M. RogersEls bullits de crancs són una forma de vida al sud. Els veïns es reuneixen per gaudir de munts de 'mudbugs' carnoses i el ritme de berenar crancs i fer pauses per riure i explicar històries significa que els bullits de crancs solen durar la major part del dia. El ritme mandrós i agradable enforteix els vincles familiars i converteix els veïns en amics.
Part del que dóna màgia a un bull de cranc de riu és que, tot i que el bull dura molt de temps, aconseguir aquest sabor deliciós no implica habilitats culinàries complicades ni el domini d’una recepta complicada. Tot el que necessiteu per a un bon bull de crancs és cranc de riu fresc, una gran olla de cuina, uns quants amics i un bonic dia.
Com comprar i preparar els crancs de riu
Podeu comprar escamarlans vius amb antelació i mantenir-los frescos en un refrigerador ple de gel. Abans de començar, afegiu aigua salada al refrigerador que cobreixi els escamarlans durant aproximadament mitja hora, obligant els escamarlans morts a flotar per la part superior per poder descartar-los. Un cop hàgiu separat el cranc de riu viu, esbandiu-los amb aigua dolça.
Com cuinar el cranc de riu
Si podeu, trieu un test de 19 litres gran amb una cistella interior i cuineu els escamarlans a l’aire lliure. Si això no és pràctic, podeu cuinar lots més petits a la cuina. Afegiu aigua a l’olla i porteu-la a ebullició.
A continuació, afegiu espècies i verdures a l’olla i torneu a bullir. Aquí és un dels preferits recepta de bullir escamarlans que ens encanta; demana espècies com les fulles de llorer i el pebrot vermell i cuina api, ceba i all juntament amb els escamarlans. Si us plau, no dubteu a utilitzar un paquet d’espècies prefabricades o una recepta familiar preferida i afegiu-hi verdures: el blat de moro triturat i triturat a la panotxa i les patates vermelles tallades a trossos són un afegit tradicional a un bullit de cranc de riu.
Quant de temps bullir el cranc de riu
Quan la olla de verdures i espècies arribi a bullir, afegiu-hi els escamarlans i deixeu-los bullir a foc fort durant uns cinc minuts. Quan els crancs estiguin fets, traieu l'olla del foc i deixeu-la reposar durant almenys 30 minuts; podeu deixar-ho fins a 45 minuts per als escamarlans més picants.
Com servir aliments a bullir de cranc de riu
Serviu fora: això es posarà desordenat. Cobriu una gran taula amb diaris i llenceu tots els escamarlans i verdures escorreguts als diaris; assegureu-vos que els clients tinguin tovalloles de paper i cubells o papereres a la mà per llençar les closques. La manera tradicional de gaudir d’un bull de cranc de riu és menjar, fer un descans i tornar a menjar, així que assegureu-vos de tenir moltes begudes disponibles (un refrigerador ple de cervesa i una gerra de te dolç són bones opcions). Alguns costats i postres també seran benvinguts.