Com cegar coure un trosset



Piecrust Final Crèdit: Micah A. Leal

L’estiu significa pastissos de fruites. Un munt de pastissos de fruites. I com que aquestes belleses amb retícula sempre estan a la temporada, hem cregut que seria una bona idea donar-vos una guia pas a pas de la part més important de fer un pastís perfecte: coure a cegues l'escorça.



'Cegar a cegues' és el terme per coure un trosset abans d'afegir res al pastís. Si no cegueu coure l'escorça, el líquid del farciment evitarà que la pasta es converteixi en escamosa i cruixent. Us quedarà un pastís que tingui un 'fons mullat' (té un gust tan dolent com sembla).

Unes notes per recordar sempre amb la massa de pastís:





  • Una massa de pastís casolana necessita almenys un parell d’hores per descansar a la nevera abans d’utilitzar-la.
  • Traieu la massa del pastís de la nevera just abans de desplegar-la. Voleu que faci fred.
  • Tingueu a punt un plat o una llauna greixada abans de començar a desplegar la massa.

Pas 1:

Enfarineu generosament la superfície de treball i l’exterior de la massa de pastís i enrotlleu-la en un disc de ⅛ de polzada de gruix.

Piecrust Pas 1 Crèdit: Micah A. Leal

Pas 2:

Transfereix la massa a un plat de pastís greixat i retalla la massa de manera que quedi un voladís de massa de ¾ polzades al voltant de la circumferència. Doblegueu la vora de la massa sota si mateixa i premeu per segellar la massa, fent una vora per a l’escorça del pastís. Encreuar la vora amb el patró que preferiu.



Pie Crust Pas 2 Crèdit: Micah A. Leal

Pas 3:

Refrigereu-ho durant almenys 1 hora o poseu-lo al congelador durant almenys 30 minuts. Podeu embolicar el tros en paper de plàstic i congelar-lo durant la nit. (Assegureu-vos d'utilitzar un motlle de metall o d'alumini si congeleu el tros).

Pas 4:

Preescalfeu el forn a 375 ° F. Traieu la porció de la nevera o el congelador i col·loqueu-la sobre una safata de forn. Talleu un tros de paper sulfuritzat perquè s’adapti a l’interior del tros i ompliu el paper sulfuritzat amb peses per a pastissos (podeu fer servir mongetes seques com a peses per a pastissos).

Piecrust Final Crèdit: Micah A. Leal

També us pot interessar Shaker Lemon Pie:



Pas 5:

Col·loqueu trossos al forn preescalfat durant 20 minuts. Traieu-lo del forn i deixeu-lo reposar 10 minuts abans de treure el paper vegetal i els pesos de l'escorça. Torneu a posar l'escorça al forn per coure-ho durant 10 minuts addicionals. L’escorça ha de quedar lleugerament marró a les vores i la part inferior de l’escorça també ha de tenir un cert color. (Nota: l’escorça no semblarà completament cuita.) Deixeu que l’escorça es refredi abans d’utilitzar-la per fer el vostre pastís d’estiu preferit.