Com comprar el millor salmó a la botiga de queviures



Filet de salmó sobre gel Crèdit: sergeyryzhov / Getty

Tothom pot estar d’acord que el salmó forma part d’una dieta saludable, des de Coho fins a Sockeye, salmó està carregat de salut cardíaca àcids grassos omega-3 , proteïna, seleni que protegeix els ossos i molt més. Els xefs i els cuiners casolans també ho premien superpeix espectacular durant tot l'any pel seu gust ric i satisfactori i la seva versatilitat. No obstant això, comprar salmó a la botiga de queviures pot ser una tasca estressant per als compradors. Amb una multitud de varietats de salmó darrere del taulell, com saps quin peix és el més adequat per a tu?



Sota Llei d’etiquetatge del país d’origen , l'USDA requereix que totes les botigues de queviures i comerciants detallin clarament els orígens del producte i el mètode de producció (criat a la granja o capturat a la natura) per a peixos i mariscs. Les bones notícies: l'etiqueta conté informació valuosa que necessiteu per prendre una decisió intel·ligent. Les males notícies: llegir i comprendre l’etiqueta pot ser una tasca confusa i estressant. Simplement hi ha massa factors a tenir en compte (salvatges versus de cultiu, frescos versus congelats ràpidament, orgànics versus sostenibles). La llista continua. Per simplificar el vostre proper viatge al mostrador de marisc, hem aprofundit en els termes que es veuen habitualment a les etiquetes de salmó perquè pugueu prendre una decisió intel·ligent, sana i responsable.

  • Salmó del Pacífic: El salmó neda en dues grans masses d’aigua a la costa dels Estats Units, l’Atlàntic i el Pacífic. Hi ha cinc varietats de salmó del Pacífic: Coho / Silver, King / Chinook, Sockeye, Pink i Chum / Keta. La majoria de salmons del Pacífic són salvatges, però hi ha alguns casos en què es cultiva.

Veure més: Varietats de salmó del Pacífic





  • Salmó atlàntic: Tot i que hi ha cinc tipus de salmó del Pacífic, només hi ha una varietat atlàntica. El salmó de l’Atlàntic es troba en perill d’extinció en estat salvatge, de manera que pràcticament tot es cultiva ara.
  • Cultivats a la granja: Els peixos que estan en perill d’extinció a la natura sovint es crien en aqüicultures, o “piscifactories”, per controlar la sobrepesca. 'Cultivat a la granja' va de la mà del salmó de l'Atlàntic i ha suscitat crítiques pels seus devastadors efectes ambientals. Tanmateix, alguns mètodes d'aqüicultura són millors que d'altres, per tant, és important saber quin s'aplica al vostre salmó. Apropeu-vos al salmó criat a les xarxes amb precaució: aquesta pràctica permet que els residus i els pinsos flueixin lliurement, potencialment contaminant l’ecosistema circumdant. Des del punt de vista nutricional, el salmó de cultiu conté més greixos saturats que els salvatges, que normalment són més magres.
  • Cultiu sostenible: El marisc sostenible és un tema candent al món alimentari, que recull els elogis com una forma més responsable i respectuosa amb el medi ambient de controlar la sobrepesca. Cerqueu salmó criat mitjançant aqüicultura en tanc tancat: els peixos estan completament separats de les masses d’aigua dolça i salada, cosa que permet una agricultura amb un efecte ambiental mínim. El salmó criat específicament en xarxes de baixa densitat (menys salmó = més espai per nedar) proporciona un entorn més net. Afortunadament, hi ha un munt de varietats de salmó atlàntic sostenibles disponibles, però pot requerir una mica d’investigació per identificar-les, ja que l’etiquetatge sovint és inconsistent. Apreneu la sostenibilitat del salmó o de qualsevol peix mirant-lo al Programa de vigilància del marisc del Monterey Bay Aquarium .

Veure més: Opcions sostenibles de peixos i mariscs

  • Atrapats: Això significa simplement que els peixos s’han de capturar o collir des d’un entorn no controlat, com ara un cos d’aigua dolça o un oceà.
  • Troll-Caught: També anomenat 'capturat per línia', aquest mètode de pesca sostenible utilitza un enfocament tradicional de ganxo i línia. Tot i que poden tenir un preu més elevat, el salmó salvatge capturat amb trols es considera un referent de qualitat, ja que els pescadors inspeccionen detingudament tots els peixos que capturen.
  • Orgànica: Actualment no hi ha cap mètode de certificació USDA per al peix ecològic. Per tant, en realitat, és impossible saber què significa realment aquest terme. Confieu en altres mètodes per triar el salmó.
  • Salmó salvatge d’Alaska: Aquest no és un tipus específic de salmó, sinó que indica on s'ha capturat el salmó. Des de Sockeye fins a Coho, la gran majoria del salmó del Pacífic es captura a la costa d’Alaska.
  • Verlasso Salmon: Amb seu a la Patagònia, Verlasso es considera una opció sostenible: l’empresa cultiva salmó de l’Atlàntic en bolígrafs nets de baixa densitat i ha obtingut l’aprovació del programa de vigilància de marisc del Monterey Bar Aquarium.
  • Salmó escocès: Aquest terme identifica el salmó atlàntic de les costes d'Escòcia. A causa de l'ús de pesticides per controlar un brot de polls marins en poblacions de cultiu, Seafood Watch recomana evitar aquest tipus de salmó.
  • Salmó de la badia de Skuna: Una opció popular entre els millors xefs de mentalitat sostenible, Badia de Skuna cultiva salmó atlàntic en corrals nets de baixa densitat a la costa de Vancouver. Tot i que Skuna Bay actualment no té cap valoració de Seafood Watch, l’empresa ho és Certificació de les millors pràctiques aquícoles per la Global Aquaculture Alliance.
  • Àrtic Char: Amb un aspecte i un sabor similars als del salmó (que pertanyen a la mateixa família), el carbó àrtic es considera una alternativa sostenible i igual de gustosa. La majoria de les brasses es conreen, però en aquacultures tancades. Seafood Watch aprova el Char que es cultiva en aquacultures tancades.

Cuina això: Charga àrtica amb sabor a condiment de cogombre



  • Steelhead: En realitat, un tipus de truita arc iris, Steelhead té un aspecte i textura similars als del salmó. Igual que Char, Seafood Watch aprova Steelhead amb tanc tancat. En estat salvatge, Steelhead està en perill.
  • Fresc: Igual que 'orgànic', aquest terme no té essencialment cap sentit i s'utilitza sovint com a forma de comercialitzar el peix. Només direm això: el peix més fresc que mengeu mai és el que agafeu directament del vostre vaixell i cuineu una hora després.
  • Flash congelat: El peix es congela al vaixell immediatament després d’haver-lo capturat per bloquejar la màxima frescor. Preferim veure aquest terme que 'fresc', ja que us indica exactament com s'ha manipulat el peix.
  • Grau de sushi: Els proveïdors poden optar per posar aquesta etiqueta al salmó per demostrar que és segur consumir-lo cru. El salmó, la tonyina i altres peixos destinats al sushi es congelen ràpidament per matar els paràsits abans d’acabar a la botiga de queviures.
  • Color afegit: Aquest terme només fa referència al salmó de cultiu. El salmó salvatge obté el seu to vermellós pels carotenoides de les plantes subaquàtiques i les algues, però el salmó de granja obté el seu color a partir del pigment afegit al seu aliment.
  • Producte dels EUA: Segons la llei d’etiquetatge del país d’origen, només els peixos que es capturen i processen als EUA poden utilitzar aquesta etiqueta. Això és especialment important per al salmó salvatge, que sovint es captura als EUA, però que s’envia a altres països per al seu processament, com el desossat i el filetatge. Tot i que es tracta d’una pràctica habitual i altament regulada destinada a compensar els costos laborals, és una cosa que els compradors haurien de saber.
821558f505413684cc7df75a7fac5de7.jpg

Les millors receptes de salmó

Des de rostit fins a a la brasa per curar, hi ha infinites maneres de cuinar salmó. Aquí teniu les nostres maneres preferides de cuinar amb aquest peix deliciosament nutritiu:

Ara és hora d’arribar al supermercat o al mercat de marisc. La clau per comprar de manera intel·ligent és trobar una peixateria de confiança. Si l’etiquetatge és mai imprecís o poc clar, no dubteu a demanar ajuda.

Aquesta història va aparèixer originalment Llum de cuina