El toc coronador de molts sopars de vacances és un bell pastís de capa al centre de la taula de postres. No obstant això, coure i muntar aquest pastís pot suposar una gran part del temps de preparació dels àpats, que és on intervé una planificació prèvia. Tant si voleu preparar el pastís amb antelació com si voleu emmagatzemar el sobrant de pastís, aquí teniu com deixar el congelador fes la feina per tu.
Com congelar un pastís sense gelar
Si necessiteu preparar un pastís abans de l’hora prevista o simplement si voleu tenir-ne un en espera per a una necessitat inesperada (convidat, nou veí, club de llibres), congelar pastissos sense gelar (com ara pastissos de lliures) o capes de pastissos és el camí a seguir.
Abans de començar, assegureu-vos que els vostres pastissos estiguin completament frescos abans d’embolicar-los i posar-los al congelador. Embolicar un pastís calent atraparà la humitat del vapor, donant lloc a un pastís molt mullat. Quan les capes del pastís estiguin completament fresques, emboliqueu-les bé amb una capa de plàstic i, de nou, en una segona capa. Per obtenir una protecció addicional contra les cremades del congelador, podeu embolicar el pastís en una làmina de paper d'alumini o lliscar les capes de pastís en bosses d'emmagatzematge segures per al congelador. Assegureu-vos d’etiquetar els paquets amb el tipus de pastís i la data en què els heu congelat. Si treballeu amb capes, poseu les capes embolicades sobre una superfície plana, com una planxa de forn, i congeleu-les. En fer-ho, es garanteix que una superfície del pastís tindrà una superfície plana, cosa que facilitarà la capa i la gelada més endavant. Un cop congelades les capes, podeu treure la plata de forn i apilar-les al congelador per facilitar-ne l’emmagatzematge.
Quan estigueu a punt per utilitzar el pastís, simplement deixeu-lo al taulell i deixeu-lo descongelar durant aproximadament una hora. Els pastissos parcialment congelats són fàcils de muntar i gelen, ja que són més rígids i produeixen menys engrunes, de manera que no cal esperar que les capes es descongelin completament abans de gelar-les. Podeu conservar pastissos sense gelar al congelador durant dos mesos.
Com congelar el pastís gelat
Podeu congelar els pastissos gelats sempre que tinguin una congelació estable al congelador. Les glaçades delicades a base de merenga no es congelaran bé, però les glaçades de mantega i crema de formatge es congelaran bé.
Per congelar un pastís glaçat, poseu el pastís, descobert, al congelador durant una hora. Un cop gelat i ferm, emboliqueu el pastís amb dues capes d’embolcall de plàstic seguit d’una capa de paper d’alumini. Descongeleu un pastís gelat congelat deixant-lo escalfar al taulell o a la nevera.
Com congelar llesques de pastís
Per a aquells que busquin un petit regal de tant en tant, és possible que vulgueu considerar congelar llesques. Podeu embolicar cada peça sola o posar-les en petits plats, capar-les amb paper plàstic i, de nou, amb paper d'alumini. Com sempre, assegureu-vos d’identificar el pastís i dateu-lo amb el paquet. Les peces individuals s’han de conservar durant uns dos mesos.