Com congelar l’okra



L’okra és ric en antioxidants i és una bona font de vitamines A i C. També és un deliciós aliment bàsic del sud, prou versàtil com per protagonitzar plats tan diferents com l’okra fregida i el gumbo de marisc. És un bon vegetal per tenir a mà, però, malauradament, només és de temporada durant els mesos més càlids. Per sort, és fàcil congelar l'okra perquè pugueu gaudir de receptes durant tot l'any. Per començar, hem parlat amb Shaun Garcia, xef executiu de la cuina del sud de Soby a Greenville, Carolina del Sud, sobre com congelar l’okra. Simplement seguiu els passos següents.



Okra crua Crèdit: Foto: Hector M. Sanchez; Estilista de menjar: Marian Cairns; Prop Estilista: Caroline Cunningham

El que necessiteu

  • Un ganivet petit
  • Tovalloles de paper
  • Paelles per coure
  • Bosses congeladores

Com congelar l’okra

  1. Renteu l'okra fresca i asseceu-la per eliminar l'excés d'humitat.
  2. Agafeu un ganivet petit i talleu l’okra en rodanxes de ½ polzada (Garcia suggereix mantenir una tovallola de paper a mà per mantenir la fulla del ganivet neta i seca a mesura que avanceu).
  3. Esteneu l'okra a les paelles fins que tingueu prou per omplir una bossa gran per al congelador.
  4. Un cop ompliu la bossa del congelador, assegureu-vos d’extreure tot l’excés d’aire abans de segellar la bossa i col·locar l’okra al congelador. Les gombes congelades es conserven durant uns 6 mesos, el temps suficient per portar-vos a la propera temporada.

Com es prepara l’okra

Garcia diu que la millor manera d’utilitzar gombes congelades depèn del plat que vulgueu fer. Si voleu utilitzar l'okra en una deliciosa sopa de tomàquet, una sopa de verdures casolana o una recepta autèntica de gumbo, diu que podeu afegir l'okra a l'olla directament des del congelador.

Si heu de fregir l’okra per a un plat com l’amanida cruixent d’okra i blat de moro, Garcia suggereix treure l’okra del congelador per deixar-lo reposar cinc minuts primer. A continuació, diu que aboqueu llet de mantega sobre l’okra congelat per formar una closca de llet de mantega congelada. Dragueu l’okra a parts iguals de farina i farina de blat de moro amb sal i pebre al gust. Fregiu-los en oli de 350 graus en petits lots fins que l’okra estigui rossa.