Es pot congelar la massa de galetes? La resposta és, sens dubte, potser. Alguns tipus de massa es congelen molt bé. Tindràs el millor èxit amb una massa densa i humida (en lloc de galetes airoses i delicades), especialment galetes gruixudes o de bola. També podeu congelar el pa de pessic mantegós, les galetes de gelat de llesca i coure i les galetes retallables. Només cal pensar en la congelació com un pas de preparació addicional; en cas contrari, esteu preparant i acabant couent les galetes de la mateixa manera que ho feu sempre.
Galetes de caiguda i galetes de pilota
En cas de deixar anar galetes i galetes de boles, partioneu-les i formeu la massa i col·loqueu-les sobre una plata de forn, però en lloc de fer-les entrar al forn, guardeu-les al congelador. Quan siguin fermes, podeu transferir les galetes a bosses de congelador o contenidors de congelador hermètics. Aquestes galetes no necessiten descongelar-se abans de coure-les, tot i que haureu d’augmentar el seu temps de cocció uns minuts, potser fins a 1 o 2 minuts més. Un bon grapat d’aquestes coses no significa que mai estiguem a pocs minuts de les galetes acabades de coure, perfumades i acabades de coure per a nosaltres, la família i la companyia. Podem treure-les i coure-les al mateix temps que en necessitem o tantes.
Galetes de tallar i coure
Per a rotllos de pa de pessic, de sorra i de trossos de motlle (el que de vegades anomenem galetes de la nevera), doneu forma al tronc o rotlle de massa i emboliqueu-lo bé, com és habitual. A continuació, col·loqueu els rotllos dins d’una bossa o contenidor congelador i congeleu-los en lloc de refrigerar-los. Quan arribi el moment de tallar i coure, la massa serà més fàcil de tallar netament si la deixeu descongelar durant almenys 2 hores a la nevera, preferiblement durant la nit.
Tallar galetes
Per a les galetes que s’enrotllen i es retallen, aplaneu la bola de massa en un disc, emboliqueu-la bé i congeleu-la. Quan estigueu a punt per coure, descongeleu la massa a la nevera fins que estigui prou tova per rodar sense esquerdes (probablement durant la nit) i, a continuació, procediu amb la recepta. Resisteix la temptació d’afanyar la descongelació al microones, que sovint fa que la massa es fongui en lloc de suavitzar-se. Una altra opció és retallar les galetes i disposar-les en una plata per coure per congelar-les. A continuació, podeu apilar les peces congelades en recipients congeladors amb paper sulfuritzat entre les capes. Els retalls congelats no necessiten descongelar-se abans de coure'ls.
Conceptes bàsics de congelació
Independentment del tipus i forma de la massa, assegureu-vos que estigui envasada per protegir-la de la crema del congelador. Utilitzeu diversos gruixos d’embolcall de plàstic o paper d’alumini, a més de la protecció addicional de les bosses per a congeladors (que són més gruixudes que les bosses d’entrepà o d’emmagatzematge normals) o els envasos hermètics que no són aptes per al congelador. Etiqueu i dateu els envasos, juntament amb les instruccions de cocció, de manera que no hagueu de desenterrar la recepta quan estigueu a punt per coure. La massa ben embolicada s’ha de conservar bé fins a tres mesos.