Tant si en dieu pastís de capa, pastís per capes, pastís de pila o recepta secreta de Mama; fer un pastís de capa és més fàcil del que sembla si estàs armat amb l'estratègia adequada. Ens atrevim a dir que la festa més difícil pot ser descobrir quin tipus de pastís voleu fer en primer lloc. Un cop s'hagin refredat les capes, seguiu aquests passos per aprendre a apilar un pastís (o construir un pastís) com un professional. Recordeu que, quan arribi el moment d’apilar el pastís, mantingueu un nivell pla i garantireu capes perfectament planes.
Prepara el plat de la teva coca
Afegiu quatre tires de paper sulfuritzat al vostre plat de pastís, creant un quadrat amb els laterals superposats. Voleu que el pastís se senti a la part superior de les tires perquè no obtingueu cap guinda ni engrunes al plat del pastís.
Establir la base
Afegiu una porció de cobertura al centre del plat del vostre pastís i, a continuació, col·loqueu la primera capa de pastís a sobre. Considereu aquesta la vostra base. La porció de cobertura ajudarà a mantenir el vostre pastís.
Creeu una superfície plana
Talleu suaument la part superior de cada capa per crear una superfície uniforme que permeti apilar-les i no lliscar-les.
Glaça la primera capa
Quan formeu glaça entre capes, no us preocupeu pel desbordament als laterals. Només voleu assegurar-vos que tota la part superior de la capa de pastís estigui gelada, de manera que els laterals quedaran bonics. Una espàtula offset és la millor eina per a això, tot i que un ganivet de mantega estàndard funcionarà en una mica.
Capa cap amunt
Col·loqueu la següent capa cap avall. Apareixerà a la part superior del gel igual que va fer amb la primera capa. Repetiu aquests dos passos (posicionament de tall cap avall i glaçat) capa per capa fins que hagueu col·locat totes les vostres capes.
Dóna-li un abric
Ara arriba la part divertida: vestir el pastís, però no tan ràpid. Haureu de crear una capa de molla. Aquesta és essencialment una base suau i agradable que mantindrà totes les molestes molles contingudes. Simplement esteneu una fina capa de cobertura sobre la part superior i els costats del pastís i, a continuació, refrigereu-la durant 15 minuts o fins que es posi el gelat.
Gel, gel, nadó
A suport giratori de pastissos fa un treball ràpid per matar un pastís, tot i que es pot fer amb un plat de pastís estàndard. El millor és començar amb una porció de cobertura a la part superior del pastís i treballar l’espàtula amb un moviment circular per estendre la cobertura cap a la vora del pastís. Utilitzeu l’espàtula per gelar els laterals següents. Aquí és on és molt útil el suport giratori per a pastissos, tot i que podeu girar una placa fixa per assegurar-vos que toqueu tots els angles. Doneu una tirada final a la part superior i als laterals per assegurar que la cobertura sigui perfectament llisa.
Finalment, traieu el paper vegetal que hi ha a sota del pastís per mostrar un plat de pastís perfectament net que estigui a punt per debutar. Tallar i gaudir. Assegureu-vos de tenir la recepta a mà, ja que sabeu que els vostres amics també voldran fer-la a casa.