Caramel Blondie PieCrèdit: Hector SánchezAl voltant de les vacances, la paciència i els pastissos es queden curts. Tot i que les solucions per als oncles políticament controvertits són escasses, sempre podeu aferrar-vos a les paelles de ferro colat com a roca en una cuina caòtica. Des de cols de Brussel·les fins a la salsa i fins i tot aquella cassola de moniato, gairebé no es pot servir en ferro colat, i això inclou pastís. De fet, un cop ho proveu, és possible que no torneu a coure res més.
Relacionat: La millor manera de fer caramel casolà
Abans d’acostar-nos a la part tècnica de la nostra conversa, permetem, pel que fa al pastís, lloar una famosa paella. Ja no haurà de molestar la fràgil escorça per danys mentre s’aferra als costats d’una fina placa de vidre amb dos guants de forn, com un ós maldestre i esglaiat; ni hauràs de preocupar-te perquè la teva escorça sigui suau i densa a la part inferior, marró i seca a la part superior. Recupereu els 35 minuts que d'una altra manera passareu fent xocs amb les vores estriades o recollint frenèticament les gotes de la crema al fons del forn per sempre, fins que es mantingui el proper propietari.
Una paella de ferro colat soluciona tot aquest problema i molt més. A continuació s’explica com viure plenament en la il·lustració de la cocció de pastissos de ferro colat.
- Quan feu l’escorça, trieu una recepta que en faci prou per fer un pastís de plat profund. Dividiu-lo en una proporció de 60:40 en lloc de dos discos iguals.
- Quan col·loqueu l’escorça dins de la paella, utilitzeu l’escorça una mica més gran perquè la massa cobreixi els costats més profunds de la paella.
- Si esteu cuinant un pastís de fruites, com ara una poma, deixeu-lo alliberar encara més: no necessiteu ni una escorça de fons. Sí, potser això fa que sigui més una situació de sabater, però relaxeu-vos. Encara té forma de pastís.
- Tant si feu una gelosia elegant com una crosta superior bàsica, mantingueu les vores dins de la paella en lloc de girar-les pels costats com ho faríeu amb un plat de pastissos.
- Per obtenir una escorça escamosa al forn, poseu la paella de ferro colat a la plataforma inferior del forn de manera que la paella absorbeixi i condueixi la calor resultant en una crosta cruixent.
Esteu a punt per adoptar aquest nou camí cap a la fabricació de pastissos? Proveu aquestes receptes per Acció de gràcies o Nadal.
- Caramel Blondie Pie
- Easy Skillet Apple Pie
- Pecan meridional totalment mortal
- Pastís de moniatos a rodanxes
No espereu a les vacances per fer aquestes postres. Traieu la paella de ferro colat durant tot l'any per fer unes delicioses postres de sopar o per fer pícnics i festes d'estiu.