rack-of-lamb.jpgFoto de Becky Luigart-StaynerXef Wesley True de Montgomery, Alabama És cert comparteix els seus secrets de Pasqua. El bastidor de xai és realment bastant senzill si recordes tres punts principals.
1. Els cuiners casolans sovint volen marinar xai, però mai ho he vist en un restaurant. Condimentar només amb sal i pebre deixa passar el sabor del xai.
2. Voleu que la paella fumi calenta. Col·loqueu el greix del xai cap avall a la paella i deixeu-lo en pau durant un minut fins que quedi marró. Després gireu-lo i deixeu-lo daurar; a continuació, torneu-lo a girar. D’aquesta manera, el greix s’aconsegueix un bon aspecte marró i s’evita que les vores es cuinin massa al forn.
3. La cocció del xai a 300 ° impedeix que la carn estrenyi de manera que surti molt tendra. Posar el xai sobre una reixeta permet que l’aire calent circuli pel xai.
Cremallera de Xai amb Amanida de Pastanaga
La majoria dels bastidors es venen 'afrancesats', és a dir, que la carn i el greix s'han eliminat dels ossos superiors. Podeu retallar la gruixuda capa de greix a la part exterior del bastidor a 1/4 de polzada per a una cocció més ràpida. O no. 'El greix aporta un sabor meravellós', diu Wesley.
Ingredients
- 1 cremallera de xai francès (1 costell)
- 2 culleradetes d’oli d’oliva
- 1 culleradeta de sal de taula
- 1/4 culleradeta de pebre negre
- 2 cullerades d'oli vegetal
- 1 pastanaga
- 2 raigs arrissats arrencats
- 1/4 de tassa de fulles de menta fresques empaquetades lliurement, trencades
- Vinagreta de taronja-pacana
Preparació 1. Preescalfeu el forn a 300 °. Fregueu xai amb 2 culleradetes. oli d’oliva; espolvoreu amb sal i pebre. Deixeu reposar 10 minuts.
2. Coeu el xai en 2 cullerades. oli calent en una paella gran a foc fort de 8 a 10 minuts o fins que es dauri, girant dues vegades. Col·loqueu el xai sobre una reixeta lleugerament greixada en una paella per rostir. Enforneu-ho a 300 ° durant 20 minuts o fins que un termòmetre de carn inserit a la porció més gruixuda registri de 140 a 145 ° (mig-rar) o fins al grau de cocció desitjat. Traieu el xai de la paella; tapar amb paper d'alumini i deixar reposar 10 minuts.
3. Mentrestant, talleu la pastanaga al llarg en tires molt fines i semblants a una cinta amb un pelador de verdures. Tireu frisades, menta i tires de pastanaga amb la quantitat desitjada de vinagreta de taronja-pacana.
4. Talleu el xai a les costelles. Serviu-ho amb amanida i la vinagreta de taronja-pecana restant.
- A càrrec de Sara Claro
- A càrrec de Donna Florio