bròquil frescCrèdit: Melanie Hobson / EyeEm / Getty ImagesNo us faré una conferència sobre per què us heu de menjar el bròquil. Quan era una nena, quan la teva mare et feia caigudes per acabar les verdures, probablement t’omplís l’orella amb tots els beneficis nutritius que es trobaven al bròquil. Tot i que tenia raó sobre aquest punt tan important, la mare només sabia una manera de cuinar el bròquil, que es bullia en un bolet suau, verd i gairebé sense forma. Afortunadament, hi ha diverses maneres delicioses de preparar bròquil que faran que fins i tot els menjadors més exigents acabin les seves verdures.
Com comprar el millor bròquil
Quan compreu bròquil, trieu un cap que tingui un color verd brillant i global amb poca o cap taca marró o groga. Les tiges toves i els flors flàcids són un signe de bròquil vell, així que busqueu una tija que se senti ferma i una corona estreta i elàstica. El bròquil fresc s’ha de conservar aproximadament una setmana al calaix més net de la nevera.
Com es prepara el bròquil
Tant si us agrada utilitzar el bròquil cru en amanides, cuit en cassoles de formatge, o rostit amb alguns condiments i espècies, encara heu de saber tallar la verdura.
Retalleu els flors: Talleu-ho directament a través de la tija de bròquil el més a prop possible de la corona. La corona hauria de trencar-se en diversos grans floretes. Talleu cada floret per fer trossos de mida, després poseu-los en un colador i passeu-los sota aigua freda per rentar qualsevol gra.
No llenceu la tija: La gran tija del bròquil és completament comestible. Retalleu les fulles o taques i, si voleu, traieu la capa superior de pell amb un pelador de verdures. La part inferior de la tija sol estar seca, de manera que podeu tallar-la i descartar-la. Podeu tallar la tija restant en discs de la mida de la moneda i utilitzar-la al costat de les floretes de bròquil, o bé podeu ratllar la tija i utilitzar-la en un ensalat de bròquil.
Com cuinar el bròquil
Blanqueig: La forma més senzilla de cuinar el bròquil és blanquejar-lo. Ompliu un bol gran o pica amb aigua gelada. Poseu una olla gran d’aigua a ebullició ràpida, afegiu-hi les floretes de bròquil (blanqueu les floretes i les tiges per separat) i cuineu-les fins que quedin ben tendres, d’1 a 1 1/2 minuts. Feu servir una cullera ranurada per treure ràpidament els flors de bròquil i submergiu-los immediatament a l’aigua gelada per aturar el procés de cocció. Gaudeix de bròquil blanquejat en plats de verdures i amanides fredes, cassoles.
Al vapor: Ompliu una olla amb uns centímetres d’aigua i introduïu una cistella de vapor per sobre. Poseu l’aigua a foc lent a foc mig-alt. Afegiu-hi les floretes i tiges de bròquil i tapeu-les. Cuini al vapor durant 4 o 5 minuts, fins que estigui tendre. Gaudiu del bròquil al vapor com a guarnició amb condiments i oli d’oliva o amb una salsa de formatge o incorporeu-lo a plats de pasta i a cassoles abundants.
Saltat: Assegureu-vos que el bròquil estigui sec. Afegiu una cullerada o dues d’oli a una paella i poseu-ho a foc mig-alt a alt. Afegiu-hi les floretes i una mica de sal, remeneu-les per cobrir-les amb oli. Coeu-ho, remenant amb freqüència, fins que el bròquil sigui verd brillant i tendre. Gaudeix de bròquil saltat tot sol o com a part d’un sofregit de verdures.
Mou-te per sobre de les collades i els naps, aquesta verdura verda mereix un lloc a la taula. El bròquil es pot cuinar de diverses maneres delicioses i segur que agradarà als menjadors de la família.
Torrat: preescalfeu el forn a 425 ° F. Assegureu-vos que el bròquil estigui sec i tireu-lo amb oli i sal. Esteneu el bròquil en una sola capa sobre una línia de paper de forn amb paper d'alumini (això facilita la neteja). Rostiu-lo de 20 a 25 minuts, fins que el bròquil quedi cruixent i pugueu veure taques marrons caramel·litzades profundes. Gaudeix del bròquil rostit com a guarnició, en amanides o com a pizza.