Imatge de Pan Seared Chuck-Eye SteaksCrèdit: Caitlin Bensel; Prop Styling: Kashara Johnson; Estil alimentari: Robby MelvinSi heu explorat alguna vegada el departament carni per obtenir un excel·lent tall de filet, hi ha la possibilitat que observeu el preu sorprenentment baix d’una determinada varietat: el chuck. Tot i que és fàcil desconfiar d’aquest robatori en un tros de bistec, el plat és secretament una de les porcions de la vaca més infravalorades amb moltes possibilitats.
Tot i que alguns xefs es refereixen al filet de chuck com el 'ribeye del pobre home', aquest tall pot ser més luxós del que mai s'havia pensat possible. De fet, els filets de pollastre són plens de sabor carnós i tenen el potencial de ser un dels filets més tendres de la vaca, sempre que estiguin cuits correctament.
Una de les categories més econòmiques de carn de vedella, la mandra fa referència al coll, l’espatlla i el pit de la vaca. A causa de la seva ubicació, els talls de mandrils tendeixen a estar plens de teixits connectius, cosa que pot provocar carn carnosa. Tanmateix, els filets de pollastre provenen de la fulla superior de l’espatlla, que poden produir una carn extremadament tendra si no són massa cuits.
Veure: 8 talls de vedella barats, tan bons que jurareu Ribeye
Tot i que el rostit de menjar, que és més baix al pit, és una opció popular per a rostits d’olla, guisats i receptes estofades, que ofereixen a la vedella un temps suficient per tendrir-se completament, el menjar de menjar té menys possibilitats de brillar fins que ara.
Tant si opteu per fer a la planxa, com a brasa, per coure a la brasa o a la brasa, aquests mètodes us ajudaran a fer un tall barat de sabor a bistec com un menjar de gamma alta.
Pan Searing
Aquest mètode ràpid i senzill per preparar el bistec és tan senzill que fins i tot un cuiner principiant el pot dominar. Tanmateix, hi ha alguns consells que us asseguraran que el vostre filet escaldat quedi tallat per sobre de la resta.
Una de les claus per perfeccionar un Bistec d'ulls de pollastre al forn és condimentar-ho amb sal i pebre i deixar-lo refredar a la nevera, sense tapar, fins a 8 hores. Tot i que això pugui semblar un ús indulgent del temps, aquest pas permetrà que la humitat de la carn pugi a la superfície, cosa que proporciona una brolla molt millor. Tot i que aquest pas no és absolutament necessari per a aquells que tenen problemes de temps, si us queden poques hores, pot marcar la diferència del vostre resultat final.
Quan el bistec estigui ben condimentat, escalfeu una mica d'oli d'oliva en una paella de ferro colat a foc mitjà-alt abans d'afegir el bistec i marseu-ho durant 3 minuts a cada costat. A continuació, col·loqueu la fosa al forn de 450 graus i cuineu el filet durant 5 minuts més.
Després de treure del forn, afegiu mantega, alls i farigola a les gotes de la paella i poseu aquest líquid sobre el filet repetidament durant un parell de minuts. Aquest embotit no només infondrà un sabor ric al filet, sinó que també garantirà una textura sucosa i tendra. Deixeu reposar el vostre bistec durant 5 minuts sobre una reixeta i talleu-lo contra el gra abans de servir-lo.
Per a una opció sense forn, només cal escalfar oli d’oliva en una paella a foc mig-alt abans de coure els filets condimentats 3-4 minuts per costat, fins que es daurin. Per a aquest mètode, és recomanable primer estovar el filet, cosa que farà que sigui una mica més prim i, per tant, més capaç de cuinar completament a la paella. Per estovar, emboliqueu la carn amb un embolcall de plàstic i lliureu-la amb una picadora de carn o una paella pesada. Si compreu la carn directament a una carnisseria, també podeu sol·licitar que el vostre filet estigui tendre.
Porteu el filet cuit al paquet al següent nivell amb addicions saboroses, com ara Filets saltats amb vi negre i pebrots i Filet Balsàmic amb Bolets .
A la planxa
Tot i que el chuck steak es pot planxar a la graella a la perfecció com qualsevol altre bistec, per tal d’extreure el màxim profit de la vostra carn, és millor marinar el bistec de chuck almenys un parell d’hores abans de sortir a la graella.
Tot i que qualsevol dels mètodes de cocció del filet de pollastre es beneficiarà de la marinació o la salmadura abans de cuinar per afegir tendresa i humitat a aquest tall muscular de carn, amb la graella aquest pas és especialment important. Com que la graella es cuina completament amb calor seca, això pot fer que el bistec de xuck es faci sec i resistent. No obstant això, si li doneu el temps adequat per marinar, aquesta humitat i sabor es conservaran a la carn durant tot el procés de planxa.
Per començar, afegiu una marinada senzilla d’oli d’oliva, all, farigola, sal i pebre a una bossa Ziploc amb el filet i deixeu-la marinar durant 2-3 hores. Quan estigueu a punt per planxar, traieu-vos el bistec, eixugueu-lo bé amb una tovallola de paper i rectifiqueu-ho generosament de sal i pebre. Preescalfeu la graella al màxim i raspalleu-la amb oli per evitar que s’enganxi. Coeu el vostre bistec durant 5 minuts per cada costat perquè sigui mig rar.
També us recomanem que creeu una mantega d’herbes per servir a sobre del filet a la brasa combinant 4 cullerades de mantega estovada amb 1 cullerada de cebollet picat, julivert i coriandre. Aquesta mantega ajudarà a afegir una mica d'humitat i sabor a la carn en servir-la.
Braising
Igual que el seu homòleg, el chuck rostit, el chuck steak també es pot coure fins que sigui luxós. Comenceu escalfant 2 cullerades d’oli en una Forn holandès o olla gran a foc mitjà fins a foc lent. Afegiu el bistec condimentat a l'olla, triturant pels dos costats durant uns 3 minuts cadascun, fins que es dauri.
Traieu el bistec de l'olla i descarteu el greix de la paella abans de construir el líquid de brisa. Tot i que hi ha moltes opcions per coure líquids, algunes que recomanem són brou de vedella, vi sec, cervesa, aigua o sidra, amb addició de condiments líquids com la mostassa de Dijon, la salsa Worcestershire o la salsa de soja. També podeu optar per afegir condiments secs al líquid de braços, com ara condiments italians, farigola, alfàbrega i orenga.
Torneu a afegir el filet a l’olla amb el líquid de braços i tapeu-lo amb una tapa estreta i pesada abans de posar-lo al forn de 325 graus. Coeu 2-3 quilos de bistec durant aproximadament 1,5 hores, fins que quedin completament tendres fins a la forquilla. Comproveu la temperatura interna amb un termòmetre per assegurar-vos que hagi assolit almenys 135 graus abans de treure-la i servir-la.
Per obtenir un filet d’infusió Guinness d’inspiració irlandesa, proveu aquesta recepta Filets Chuck estofats Guinness amb puré de rave picant .
A la brasa
Per a una solució ràpida i senzilla de bistec, podeu escollir rostir el bistec, que enrossirà els exteriors de la vostra vedella ràpidament, deixant el color tendre i rosat. Comenceu condimentant bé el filet amb sal i pebre i deixant-lo reposar descobert a la nevera durant un parell d’hores, si el temps ho permet.
Moveu una reixeta del forn a uns 4 centímetres de la part superior del forn i preescalfeu la graella al màxim. Afegiu el bistec a una paella de ferro fos o a una planxa per coure i torneu a coure durant 6-7 minuts abans de donar la volta a la carn i cuinar l’altre costat durant 6-7 minuts. Comproveu la temperatura interna del filet per garantir que assoleixi els 135 graus per mitjà-rar. Deixeu reposar el vostre filet, tapat amb paper d'alumini, durant 5 minuts, cosa que ajudarà a assentar els sucs del filet.
Sigui quin sigui el mètode que escolliu, quan es tracta de cuinar amb un xuck ultra-assequible, gairebé us garanteix que quedareu impressionats pels sabors i les textures que es poden aconseguir amb un tall de carn tan econòmic.
Aquesta història va aparèixer originalment MyRecipes