T’agrada cuinar el filet a casa, però t’agrada fumar la cuina? Tenim la recepta per a vosaltres. Tot el que necessiteu és un bistec, una gran paella de ferro colat i algunes pinces de cuina. Qualsevol tall gruixut de bistec es pot torrar a la paella: ull de costella, filet mignon, os en T, bistec de llistons són talls excel·lents per a aquest mètode. (Guardeu talls més prims com la faldilla o el filet de flanc per a la graella.)
1. Comenceu amb un bistec a temperatura ambient
La carn freda es confeccionarà immediatament en una paella calenta, de manera que és millor deixar que el filet arribi a temperatura ambient abans de posar-lo en una paella calenta. Deixeu-lo reposar al taulell de la cuina durant uns 30 minuts. Mentre el filet descansa, preescalfeu el forn a 400˚ i col·loqueu la paella de ferro colat dins del forn perquè es pugui escalfar mentre es preescalfa el forn.
2. Salpebreu-ho bé
Fregueu els dos costats del filet amb una mica d’oli d’oliva i, a continuació, condimenteu-ho generosament amb forn kosher i pebre negre acabat de moldre.
3. Transferiu la paella
Traieu amb cura la paella calenta del forn (guants de forn, si us plau!) I col·loqueu-la a la cuina fins a un fogó que estigui a foc mig-alt.
4. Marqueu el filet
Amb unes pinces, col·loqueu el bistec condimentat a la paella calenta i deixeu-lo que faci xup-xup i es torci durant 1 minut aproximadament. Doneu la volta al filet i torceu l’altre costat durant 1 minut.
5. Coeu el filet
Transferiu amb cura el filet de cocció a la paella al forn preescalfat (recordeu: paella calenta!). Coeu-ho, girant el filet a la meitat del temps de cocció, uns 15 a 20 minuts, segons el gruix del filet i el grau de cocció que desitgeu.
6. Deixeu-lo reposar
Deixeu reposar sempre la carn cuita entre 5 i 10 minuts abans de tallar-la contra el gra.