Varietats d’okraCrèdit: Becky Luigart-StaynerPot ser una de les verdures més emblemàtiques de la nostra regió, però l’okra és un producte polaritzant. De fet, és un secret brut de molts sudistes que no se’n preocupen gens. La raó? Probablement estava poc cuinat i, per tant, viscós. Tot i que el llim d’okra té el propòsit, sobretot quan s’espesseix el gumbo, es pot evitar fàcilment. Simplement seguiu aquests consells pro de la nostra cuina de proves.
Trieu beines petites i fresques
Com més petita sigui la beina, menys llim i llavors. El nostre amic, el xef Tim Hontzas, al restaurant Johnny de Homewood, Alabama, creu en aquest principi tant que té la mà de l'agricultor que cada peça és més petita que un dit rosat abans de fregir-les.
Feu servir foc alt
Assegureu-vos que la paella, la planxa o la fregidora de ferro colat estigui calenta abans de començar a cuinar l'okra. Aconseguir una bona brossa a l’exterior no només farà que l’exterior tingui un bon sabor, sinó que també reduirà el llim interior.
Asseceu-les de debò
Un cop renteu les beines d’okra, assegureu-vos que estiguin completament seques. Les beines mullades començaran a fer vapor, cosa que produeix més llim.
Cuinar en petits lots
Una paella abarrotada farà baixar la calor, cosa que crearà un entorn propici per a la baba. Si els torneu a rostir en una planxa de forn, proveu d’utilitzar-ne dos per tal que tinguin molt d’espai al mig.
Afegiu àcid
El suc de llimona, els tomàquets picats, el vinagre o una mica de vi no només afegiran profunditat a la recepta, sinó que també reduirà el quocient de llim.