Copa de vi negreCrèdit: Maren Caruso / Getty ImagesAquest article va aparèixer originalment el Real Simple
Un cop decidiu entre el vermell i el blanc, què serà el següent?
Penseu en les regions. Si la carta de vins compta amb 20 vins d'Itàlia, cinc de Califòrnia i un d'Àustria, és una aposta segura que la passió del sommelier o del xef siguin els vins italians. Per tant, concentreu-vos en aquesta part de la llista. El més probable és que hagi tastat molts d’aquests vins i pugui detectar una ampolla de qualitat. Segons la quantitat que vulgueu invertir, podeu reduir la llista a uns quants. A continuació, pregunteu al servidor: 'Què em podeu dir sobre això?' Llegiu el seu llenguatge corporal mentre respon; anar amb el vi que el fa més animat.
Algun consell sobre vins de menor preu?
Sí. Eviteu el segon vi més barat. La gent ho tria perquè no volen aparèixer com un estret. Però, segons la meva experiència, és millor que tingueu l'opció menys costosa, que sol tenir un preu més adequat i tenir un gust igual de bo, si no millor. Eviteu Chardonnay també. És el vi preferit d’Amèrica i, en conseqüència, la majoria dels llocs cobren un excés per ell. Per regla general, els vins importats tenen un millor valor que els de Califòrnia.
Com se sap quin celler o productor triar?
És impossible fer judicis generals, però ometeu els noms de la secció principal que reconegueu a la botiga de licors. En podeu gaudir a casa per menys diners.
Algunes dreceres?
Memoritzeu aquestes frases: 'Malbec argentí'. 'Riesling austríac'. 'Beaujolais francès'. Aquests sempre són una bona opció perquè es troben entre els vins d’autor d’aquestes regions.
Té importància la verema?
Tot i que alguns vins estan destinats a envellir (com un bon Bordeus), la majoria es consumeixen tan aviat com es publiquin. En altres paraules, com més recent sigui, millor. Si a la llista apareix un vi del 2011 i el cambrer presenta una ampolla del 2010, el restaurant intenta descarregar el seu pendent de feina. Demaneu educadament al servidor que us en porti el més recent.
És més intel·ligent demanar per ampolla o per got?
Per l’ampolla. En molts restaurants, quan un vi se serveix a copes, l’ampolla es deixa oberta durant hores, cosa que fa que el sabor quedi ranci. (La majoria de bars de vins són una excepció: utilitzen eines que extreuen l'oxigen de l'ampolla perquè el vi es mantingui fresc entre els abocaments.) Una ampolla sencera també és millor, ja que els restaurants solen preuar les copes de manera que només una en cobreixi la totalitat. cost de l'ampolla.
El vi ha arribat. Ara què?
Mireu el vi de la copa per comprovar si no hi ha taques de suro. A continuació, ensumeu-lo. Si el vi fa olor de diari mullat o de vinagre, això és un problema. Demana una ampolla nova.
Està bé ignorar la llista i anar a buscar el vi de la casa?
Absolutament. Sovint és deliciós. Pregunteu al cambrer si està disposat a mostrar-vos l'ampolla. Si ho és, és un senyal que està orgullós de revelar la marca i que probablement sigui molt agradable.