Hi ha tantes maneres de gaudir de la dolça bondat del blat de moro fresc d’estiu: a la planxa a foc obert, triturat amb mantega aromatitzada, cuinat en una paella de blat de moro cremat a l’antiga o barrejat amb gombes fresques i tomàquets per crear un deliciós succotash. El problema del blat de moro és que, quan es compra fresc, tendeix a assecar-se ràpidament i a perdre el sabor. A continuació s’explica com triar el millor blat de moro i mantenir-lo fresc fins que estigueu a punt per menjar-lo.
Com triar una bona orella
Quan compreu blat de moro a la botiga de queviures o al mercat dels agricultors, busqueu closques d’un color verd saludable, que estiguin ben atapeïdes a l’orella i que no s’assequin. També és un bon senyal si les puntes de les sedes que surten es senten humides. Comproveu si hi ha petits forats a les closques, que poden ser insectes o forats de cucs; eviteu aquestes orelles i continueu amb la següent. Una cosa més: donar una bona pressió a l’orella des de la part inferior fins a dalt. Ha de sentir-se sòlid i cobert de grans ferms de dalt a baix. Per molt temptador que sigui, no estireu les pell per buscar cucs ni comproveu la frescor. Per què? Un cop collit, el blat de moro comença a assecar-se i els seus sucres naturals comencen a convertir-se en midó. Quan s’exposen els nuclis, el procés s’accelera molt més.
Com emmagatzemar el blat de moro fresc
Com més temps es mantingui el blat de moro entre el fet de collir-lo i menjar-lo, més s’assecarà i menys dolç tindrà un gust. El blat de moro es consumeix millor el mateix dia que es compra. Si no és possible, emmagatzemeu les espigues de blat de moro sense pelar a la nevera; no les poseu en una bossa de plàstic. Per obtenir el millor sabor, utilitzeu blat de moro en dos dies. Mantingueu el blat de moro pelat refrigerat en bosses de plàstic i utilitzeu-lo en un termini de dos dies. Si no teniu previst menjar-vos el blat de moro dins dels dos dies posteriors a la compra, podeu congelar-lo.
Com congelar el blat de moro fresc
Shuck, Silk i Freeze: La forma més senzilla i ràpida de conservar el blat de moro d’estiu és espatllar, sedar i empaquetar espigues senceres de blat de moro al congelador. Utilitzeu bosses de congelador de la mida adequada, elimineu l’aire, etiqueteu-ne la data i congeleu-les. Fins i tot les orelles fresques congelades tenen millor sabor que les orelles congelades comprades a la botiga.
Congelar els nuclis tallats: Si voleu posar blat de moro per fer-lo servir en blat de moro o pudding de blat de moro, talleu els grans de la panotxa abans de congelar-los. Per fer-ho, poseu el blat de moro en posició vertical sobre una taula de tallar gran. Amb un ganivet afilat, talleu-lo cap avall sobre la base dels nuclis. Torneu per sobre de la panotxa amb la part posterior del ganivet per extreure la 'llet' de blat de moro dolç. Obteniu mesures de tassa a mesura que empaqueteu els grans, anoteu la quantitat de la bossa del congelador i la data en què heu congelat el blat de moro. Col·loqueu bosses al congelador en capes individuals per permetre que el blat de moro es congeli completament. Un cop congelades, podeu apilar les bosses per aprofitar al màxim l’espai d’emmagatzematge del congelador.
Blanch and Freeze : El blanqueig és un procés on les fruites i verdures s’enfonsen breument en aigua bullent i es col·loquen en aigua freda (de vegades anomenada banyera d’aigua) per aturar el procés de cocció. El blanqueig funciona per augmentar i definir el color i el sabor quan es congela el producte.
Per blanquejar el blat de moro a la panotxa, poseu una olla plena d’aigua a bullir, afegiu espigues de blat de moro (no us apunteu a l’olla) i blanqueu-les de 6 a 10 minuts, segons la mida de les espigues. El blanqueig comença tan bon punt deixeu caure el blat de moro a l’olla; no cal esperar que l’aigua arribi de nou a la fase d’ebullició. Traieu les panotxes amb pinces i poseu-les en un bol o aigüera farcit d’aigua gelada. Un cop refredat, poseu el blat de moro sobre tovalloles de paper, una taula de tallar o una reixeta de refrigeració i deixeu-lo assecar.
Assegureu-vos que les espigues de blat de moro refredades estiguin completament exemptes de gotes d’aigua, embaleu-les en bosses de plàstic aptes per al congelador, traieu l’excés d’aire i guardeu-les al congelador.
Per congelar els grans tallats en blanc, seguiu les instruccions de tall i congelació per al blat de moro sense blanquejar; assegureu-vos que les espigues blanques es refredin i s’assequin abans de començar a tallar els grans.
En lloc de llençar els panets de blat de moro a la paperera de compost, també podeu congelar-los. Encara hi ha un sabor deliciós a les panotxes, fins i tot un cop desapareguts els grans de blat de moro. Feu una olla de Caldo de blat de moro i utilitzeu-lo en lloc de brou de pollastre o verdura. Si no teniu prou panotxes per fer un lot, congeleu-les fins que tingueu més panotxes.