El 2020, les receptes de pa de massa fermentada i de plàtan van ser algunes de les receptes més buscades de l'any de Google. Si heu decidit saltar al carro per comprovar vosaltres mateixos la bogeria de la massa fermentada, haureu de saber com emmagatzemar l’arrencada de la massa fermentada. Per trobar les respostes, vam anar a la persona que va escriure el llibre. Literalment. Carroll Pellegrinelli, autor de Sourdough d’inici: la guia pas a pas per a entrants de Sourdough, pans per coure, baguettes, pancakes i molt més , va compartir els seus millors consells per guardar la massa fermentada.
Quin tipus de contenidor hauríeu d’utilitzar per emmagatzemar l’arrencada de massa fermentada?
Pellegrinelli diu que el procés de fermentació de l’arrencador de massa fermentada corroirà el metall. Per tant, recomana emmagatzemar l’arrencada de massa dura en un recipient de plàstic o vidre.
Heu de guardar l’arrencada de massa fermentada al taulell o a la nevera?
L'arrencada de pasta fermentada es pot guardar al taulell o a la nevera. 'Si sou algú que cou pa més de dues vegades a la setmana, mantingueu el primer plat en un lloc fresc i sec. Si no cuineu cada setmana, guardeu-lo a la nevera ', explica Pellegrinelli. Pellegrinelli també esmenta que l’arrencador refrigerat s’haurà d’alimentar un cop a la setmana, mentre que l’arrencador de massa fermentada emmagatzemat al taulell s’hauria d’alimentar diàriament. Amb qualsevol dels dos mètodes, diu que el millor moment per coure una pa és dins de les 10 hores posteriors a l’alimentació.
Com es cobreix l’arrencada de pasta fermentada?
Segons Pellegrinelli, l’arrencador de massa fermentada refrigerat s’hauria de tapar fortament. Si voleu emmagatzemar l’arrencador de massa fermentada al taulell, us recomana cobrir-lo amb tela i una goma o paper pergamí i l’anell de cargol d’un pot.
Es pot congelar l’arrencada de massa fermentada?
Si voleu congelar l’arrencador de massa fermentada per a un ús posterior, podeu fer-ho. Pellegrinelli diu que mantindrà el seu sabor fins a 3 mesos al congelador si el guardeu en un contenidor hermètic o en una bossa per al congelador. Tingueu en compte que l’arrencador de massa fermentada haurà de descongelar-se i escalfar-se per tal d’estar actiu per poder tornar a alimentar-lo. Quan el creixement s’estabilitza, ja estarà llest per coure.