Quan Emma Rylander Lane de Clayton, Alabama, va autoeditar el seu llibre de cuina el 1898, va trucar adequadament Algunes coses bones per menjar , probablement mai va somiar que el seu Premi Pastís esdevindria un dels pastissos del Sud més famosos i estimats. Tot i convertir-se en el seu homònim, és poc probable que la senyoreta Lane inventés Lane Cake, però sembla que és la primera a publicar la recepta i això va assegurar la seva associació de per vida amb aquesta estimada confecció.
Relacionat: 6 maneres amb el pastís de colibrí
Southern Living va publicar per primera vegada una recepta de Lane Cake el 1966 al nostre segon número, però potser l’esment més famós d’un pastís Lane es troba a la novel·la de Harper Lee, Matar un rossinyol . Scout descriu menjar-ne un 'tan ple de lluentor que em va fer apretar'. 'Shinny', en aquest cas, es refereix al borbó. És cert. El borbó és un ingredient essencial en un autèntic Lane Cake, cosa que significa que el pastís millora el seu sabor a mesura que envelleix i es va dolent. Cobert i sense tallar, aquest pastís es pot preparar amb una setmana d’antelació. La recepta de Lane Cake ve d'Edna Lewis i Scott Peacock, dos dels experts més respectats en l'art de la cuina del sud. El senyor Peacock comparteix que Lane Cake era el seu pastís d’aniversari preferit quan creixia a Alabama. La senyora Lewis, néta d’un antic esclau, va ser fonamental per portar la cuina del sud a l’escena mundial. La seva cuina i escriptura van revifar l'art de la cuina del sud refinada, tot oferint una visió de la vida agrícola afroamericana a la ruralia de Virgínia a principis del segle XX. Els seus venerables llibres de cuina, sobretot El gust de la cuina del país , són obligatoris de lectura per a qualsevol persona que vulgui obtenir més informació sobre la cuina del sud. Com va dir la senyora Lewis, 'Un dels plaers més grans de la meva vida ha estat que mai he deixat d'aprendre sobre la bona cuina i el bon menjar'.
Obteniu la recepta: Lane Cake
En els seus darrers anys, la senyora Lewis es va associar amb el senyor Peacock per escriure El regal de la cuina del sud , un llibre de cuina que tenia com a objectiu mantenir honestes les vies del menjar del sud. Tots dos creien que el veritable menjar del sud és el gaudi de la terra. Les seves receptes mostren ingredients frescos i de producció pròpia amb només els més petits adorns per millorar els sabors naturals dels aliments. En paraules de la senyora Lewis: «Quan vaig créixer, tothom tenia un jardí i menjàvem aliments abundants: verdures, fruites, cereals, mongetes i més peix que carn. La gent no en sabia res millor que ser bons cuiners i el bon menjar ens va unir '.