Menjars fàcils de congelarEmmagatzemeu el vostre congelador amb menjars fàcils de congelar casolans per estalviar temps en la preparació dels àpats. | Crèdit: Ralph AndersonAquest article va aparèixer originalment el Real Simple
Alguna vegada has agafat alguna cosa del congelador per sopar, només per obrir l’envàs i descobrir una capa de gel dur i impenetrable que recobreix els teus aliments? Uneix-te al Club.
Aquest tossut revestiment esmerilat és el que normalment es coneix com a crema de congelador i, segons Andrea Thompson, gerent de projectes especials d'UC Davis & apos; Departament de Ciència i Tecnologia dels Aliments, malauradament passa sovint amb carn refrigerada. Però la veritat és que pot passar a qualsevol aliment del congelador que no estigui ben tancat.
El procés fa una mica així: a mesura que les temperatures baixen per sota de la temperatura de congelació a la nevera, de vegades l’aigua s’evapora de la carn, on després colpeja l’aire i es congela, donant lloc a cristalls de gel. Allà on hi havia l’aigua evaporada, ara hi ha petites cavitats o bosses, que finalment exposen la carn a més aire.
La mala notícia és que la crema del congelador sovint pot canviar el sabor, el color i la textura dels aliments, especialment la carn, ja que el procés d’oxidació afecta el greix i el pigment. 'Serà desagradable en comparació amb els aliments que no es cremen al congelador', assenyala Thompson. 'La textura serà seca o minsa, el sabor estarà apagat i el color no serà atractiu'.
La bona notícia és que no és perjudicial per a la vostra salut de cap manera, sempre que mengeu el menjar en un període de temps segur. (Consell professional: fes una ullada la nostra carta d’emmagatzematge d’aliments per descomptat.) A més, és totalment evitable.
La millor opció, aconsella Thompson, és limitar la quantitat d'aire amb què entra en contacte el menjar, no tirant-lo al congelador sense assegurar l'embalatge. Thompson suggereix fer un check-out FoodSaver o bé Cryovac envasos precintats que aspiraran l’aire del plàstic abans d’estibar els aliments.
També és important tenir en compte el clima local sempre que es tracti d’emmagatzematge d’aliments. 'Com que visc a Sacramento, on els estius són calorosos i duren massa temps, tot el nostre pa ha de viure a la nevera o al congelador o, en cas contrari, creixerà floridura', diu Thompson. 'En comprar rotlles, col·loqueu suficients rotlles per a un sopar en una bossa Ziploc, tanque la bossa el 90 per cent del camí i, a continuació, plegar-la i extreure el màxim d'aire que pugui. Aleshores, el precinto de manera que la bossa quedi contornejada al pa i faig saltar els que estan al congelador.
Segons Thompson, això només ajuda a preservar els rotlles i a estalviar-los de la crema del congelador. Treballar per eliminar el màxim d’aire possible de l’embalatge us estalviarà alguns mals de cap a la llarga.
Relacionat: