Amanida de patata a la planxaCrèdit: Victor Protasio; Estil alimentari: Kellie Kelley; Prop Styling: Kay E. ClarkeUn cop pelades i tallades, les patates crues es tornaran rosses ràpidament. Aquest procés, que s’anomena oxidació, passa perquè les patates són un vegetal amb midó natural. I quan s’exposen a l’oxigen, els midons es tornen grisos, marrons o fins i tot negres. Una patata oxidada és completament segura per menjar, el procés no afecta el sabor o la textura de la verdura. Però qui vol seure a un bol d’amanida de patata gris?
Tant si esteu preparant amanides de patata, com a hash browns o com una safata plena de patates rostides, voldreu evitar que es produeixi oxidació. Afortunadament, això no és difícil de fer. Aquí hi ha tres maneres senzilles de mantenir les patates pelades tallades amb un aspecte bo i blanc.
Espereu a pelar-los
Ens referim a plats que es poden fer per endavant, però la manera més fàcil d’evitar l’oxidació és no deixar reposar massa temps les patates tallades. Si el temps ho permet, peleu i talleu les patates a rodanxes just abans de coure-les.
Veure: Com fer aperitius de patata perfectes per a festes
Poseu-los a remull en aigua
La millor manera (i més popular) d’evitar que les patates tallades es tornin marrons és submergir-les completament en un bol d’aigua. Emmagatzemeu-lo a la nevera fins que estigueu a punt per utilitzar-los, fins amb un dia d'antelació. Per obtenir una mica d’assegurança addicional, afegiu alguna cosa àcida a l’aigua, com ara un raig de vinagre o suc de llimona fresc. Això ajudarà a alentir encara més el procés d’oxidació.
Utilitzeu un plat de cocció de vidre
D'acord amb la Idaho Potato Commission Les paelles d'alumini o de metall poden reaccionar amb les patates tallades i fer que es daurin massa ràpidament. Tot i que no sempre és així, els plats per coure de vidre i els bols per barrejar són una opció més segura.