Vestit d’Ostres i Andouille fumats Si no viviu a prop de la costa, pot ser més fàcil utilitzar ostres en conserva, ja que les ostres fresques poden costar lluny de l’aigua.
Si feu servir ostres en llauna, penseu en la possibilitat de fer aquest apòsit fumat d’ostres i andouilles. S’elabora amb ostres fumades en conserva, salsitxes d’andouille, pa de blat de moro i pa de massa fermentada, cosa que proporciona un bon plat en qualsevol àpat. També es pot preparar per endavant i escalfar-se just abans de servir-lo, cosa que millorarà el sabor i reduirà les tasques el dia del menjar.
Abans de començar, assegureu-vos que el pa de blat de moro i la massa dura estiguin lleugerament rancis, de manera que conservaran part de la seva estructura i absorbiran la barreja d’ou i brou de pollastre afegits més tard. Combineu els dos pans i reserveu mentre daureu la salsitxa. Salteu les verdures i les espècies (inclòs el condiment crioll) a la mateixa paella perquè absorbeixin el greix i el sabor que deixa la salsitxa. Un cop estovats, remeneu-los amb els pans, les ostres trossejades, el fumet i els ous batuts. Coure al forn durant aproximadament una hora i, a continuació, deixar reposar abans de servir.
Mireu aquest vídeo.
Si utilitzeu ostres fresques per a la preparació de les ostres, remeneu les ostres i estalvieu-ne el licor. Utilitzeu pa ranci, ja sigui pa de blat de moro o pa de pagès, o tal com s’ha indicat anteriorment, tots dos. Salteu les verdures amb greix de mantega o cansalada o el greix que sobra de la salsitxa rossa i afegiu-hi espècies. Barregeu les verdures estovades amb el pa tallat a daus, les ostres fresques picades i el seu licor. Batre els ous i afegir-hi, procurant que tot estigui ben barrejat. Coure al forn durant 45 minuts a una hora i deixar reposar abans de servir.
Si ja teniu una recepta de farciment o amaniment estimada, però encara voleu servir un plat d’ostres, considereu la cassola d’ostres. No conté pa ni ous. En lloc d'això, les ostres es couen i es barregen amb una salsa espessa i cursi, després es couen, cobertes amb pa ratllat.