Els dies més frescos de la tardor tendeixen a donar entrada a totes les coses de la carbassa, i per què no? Varietats com ara les carabasses Jack O & Lantern, Cinderella, Sugar i Amish Pie no només afegeixen interès a la nostra decoració de tardor, sinó que milloren els nostres menús de tardor amb pans de carbassa plens d’espècies i pastissos de formatge de carbassa. No obstant això, quan es tracta de pastissos, la carbassa ocupa un lloc posterior al tubercle preferit del sud, el moniato. El clàssic pastís de moniato és imprescindible als aparadors de vacances a tot el sud.
Hi ha diverses raons per les quals aquesta recepta més ben valorada del pastís de patata dolça de mantega marró es va convertir en un dels preferits dels lectors. Una de les raons és que la recepta fa dos pastissos (un per sopar i un per al congelador) i utilitza crosta de pastís refrigerada comprada a la botiga. Als forners del sud els agrada fer-ho tot des de zero, però les limitacions de temps i les nostres pròpies capacitats (sembla que no puc dominar l’art de l’escorça de pastissos casolans) sovint ens portaran a triar un producte de confiança.
Els moniatos estan plens de sucres naturals. Aquesta recepta fa servir moniatos rostits, en lloc de moniatos bullits. Els sucres es caramel·litzen durant el procés de torrat, donant un sabor més profund al vostre pastís. Després de rostir-les, deixeu refredar una mica les patates perquè les pugueu manipular i pelar fàcilment; una patata calenta és més fàcil de pell que una de freda. Tritureu la polpa (podeu utilitzar un robot de cuina o una batedora de mà) fins que quedi suau i lliure de grumolls. Si els vostres moniatos són filosos, cosa que pot passar de vegades, sobretot amb moniatos més grans, els haureu de passar per un molí d’aliments o un colador.
Enrossir la mantega (cuinar mantega sense sal el temps suficient per fer que els sòlids de la llet es daurin mentre es cuina l'aigua de la mantega) amb espècies és un altre pas especial que ha fet que aquesta recepta sigui tan popular, ja que la mantega rossa dóna un sabor profund i nou a aquest clàssic del sud postres. Després de daurar-ho, barregeu la mantega amb el puré de patates, la llet condensada i la resta d’ingredients i aboqueu la barreja a les crostes de pastís preparades. Coure al forn fins que el farcit estigui lleugerament inflat i fixat, normalment uns 45 minuts (recordeu que els forns varien, de manera que el vostre pastís no pot trigar tant o pot necessitar més temps). Si l’escorça es fa massa fosca abans de fer el pastís, cobreix-la amb paper d’alumini.
Serà difícil, però intenteu esperar una hora abans de tallar-la al pastís. Voleu que el farcit sigui ferm per tal de tallar rodanxes netes. A sobre, poseu-hi nata batuda, gelat, trossos de gingebre esmicolats o bé amb una salsa de xocolata.