No és difícil elaborar llet de mantega casolà. Sí, el tracte real és líquid, no un substitut. Aquesta recepta i aquest mètode donen no només llet de mantega, sinó també mantega per arrencar.
Tingueu en compte, però, que el llet de mantega casolà té un sabor prim i lleugerament dolç, no s’assembla al llet de mantega gruixut i picant que comprem a les botigues. Si la vostra recepta de cuina requereix llet de mantega, és aconsellable utilitzar-lo comprat a la botiga, perquè la fermentació sovint inclou bicarbonat de sodi (un alcalí) per equilibrar l’acidesa del llet de mantega comercial. Mostra el llet de mantega casolà en receptes que no siguin llevades, com ara sopes, guisats, patates, amaniments o batuts. També és deliciós beure quan se serveix gelat.
H com fer el vostre propi llet de mantega casolà
La clau del llet de mantega cultivada és utilitzar crema pasteuritzada, però no pasteuritzada. La calor addicional necessària per a la ultra-pasteurització, encara que breu, mata els bons cultius necessaris per crear llet de mantega i mantega saborosa. La majoria de la crema de grans productors s’ultra pasteuritza per augmentar la seva vida útil i la seva tolerància a l’enviament. La crema pasteuritzada tendeix a provenir de lactis lactis més petits, regionals o locals.
Ingredients de la recepta de llet de mantega
- 4 tasses de crema pesada molt fresca (no pasteuritzada)
- 1 tassa de iogurt natural amb cultius vius o crema agra natural (o llet de mantega d’un lot anterior)
- 1/2 culleradeta de sal kosher o al gust (opcional)
- 4 tasses de crema pesada molt fresca (no pasteuritzada)
- 1 tassa de iogurt natural amb cultius vius o crema agra natural (o llet de mantega d’un lot anterior)
- 1/2 culleradeta de sal kosher o al gust (opcional)
Instruccions per a la recepta de llet de mantega i mantega cultivada casolana
A punt per fer el vostre propi llet de mantega? Aquesta recepta casolana de llet de mantega fa 1 llet de mantega i 8 unces de mantega
- Escalfeu la nata en una cassola gran a foc lent fins que arribi als 70 graus. Aboqueu-ho en un bol gran i incorporeu-hi el iogurt. Tapeu-ho bé amb paper de plàstic i deixeu-lo reposar a temperatura ambient (idealment 72 graus) durant 24 hores. La barreja s’espessirà lleugerament i s’assemblarà a la massa de panellets. La temperatura ambient de l’habitació és fonamental. Massa calent i la llet va malament. Massa fresc i la cultura no creixerà.
- Remeneu-ho suaument i aboqueu-lo en un bol del robot de cuina equipat amb una fulla de metall. Processar a gran velocitat durant 5 a 8 minuts o fins que es formin trossets de mantega. Colar per un colador de malla fina en un bol gran. Deixeu reposar 10 minuts, pressionant suaument la mantega amb una cullera neta de tant en tant per afavorir el drenatge.
- Esbandiu la mantega (encara al tamís) sota aigua freda, prement-la i estrenyent-la amb els dits nets per ajudar a que la mantega formi un gruix més ferm. Ompliu un bol gran amb aigua gelada. Afegiu un grumoll de mantega i pasteu suaument per eliminar les darreres traces de llet de mantega, cosa que farà que l’aigua es torbi. Escórrer i repetir fins que l'aigua quedi clara. Això pot trigar de 2 a 4 canvis d’aigua gelada.
- Per a la mantega sense sal, transfereu-la al recipient de vidre net o emboliqueu-la bé amb paper de plàstic i refrigereu-la. Per a la mantega salada, premeu la mantega en una llosa sobre una superfície de treball neta. Escampeu la mantega amb sal. Doblegueu la mantega en terços com si plegés una lletra per fondre suaument la sal. Tasteu la mantega i afegiu-hi més sal, si es vol. Transferiu-los a un recipient de vidre net o emboliqueu-los bé amb paper de plàstic i refrigereu-los.
- Aboqueu llet de mantega en un pot de vidre net, tapeu-lo bé i guardeu-lo refrigerat fins a dues setmanes.
Receptes de llet de mantega
Llavors, com es pot utilitzar un cartró fresc de llet de mantega? Comptem com a mínim 13 sorts:
- Galetes
- Pa de blat de moro
- Creps i neules
- Pa de pessic
- Adob per pollastre fregit
- Salmorra per a filet de faldilla a la planxa
- Batuts i batuts
- Puré de patates o de gra
- En lloc de llet de coco o nata a curri i sopes
- Pastís de xocolata
- Muffins
- Amaniment cremós
- Beguda refrescant