Escabetxos de pa i mantegaCrèdit: Southern LivingAquesta temporada només plantaré dues plantules de cogombre, això serà tot el que necessito, et vas dir. Vas pensar que dues petites plantes et donarien prou cogombres per tallar a daus i tallar-los a daus en amanides refrescants o barrejar-se amb sopes fresques i cremoses, prou però no massa, oi? Beneeix el teu cor. Si les vostres vinyes de cogombre eren semblants a les meves aquest estiu, ràpidament van superar les parcel·les de jardí assignades, es van colar al llarg de les línies de la tanca i es van embolicar cap amunt i al voltant dels pals d’alimentació d’aus, tot produint més cogombres del que podia imaginar. Llavors, què fa tot bon jardiner quan s’enfronta a massa productes? Feu escabetxos, és clar! La meva mare faria escabetxos fantàstics cada estiu i, com que no tenia la seva recepta, en vaig trobar un que em semblava comparable. Vaig comprar tapes noves, vaig treure els pots i conserva banyera d’aigua , i es va ocupar. Estic content de dir que els resultats van ser fabulosos i - 25 pintes després - Em sento segur de compartir alguns consells que he après sobre com fer els millors adobats de mantega.
Seleccioneu cogombres frescos i acabats de triar
Molts decapadors (els que adoben) prefereixen utilitzar cogombres Kirby. Tenen una pell més gruixuda que pot resistir el líquid de decapatge i es manté cruixent molt després que s’hagi conservat. Havia plantat la varietat de jardí cogombre normal i funcionaven molt bé. Si creix el vostre propi, no deixeu que es facin massa grans abans de collir o es tornaran amargs i tindran una textura seca. Si compreu cogombres, ometeu els cogombres encerats a la botiga de queviures (la cera impedeix que el líquid d’escabetx penetri al cogombre) i compreu cogombres frescos al mercat dels agricultors.
Utilitzeu sal de decapatge
Tant si feu escabetxos de nevera ràpids com si els podeu fer, la recepta us dirigirà a marinar els cogombres i les cebes a rodanxes amb sal durant diverses hores. La sal de taula habitual conté iode i agents antiagregants que poden enfosquir els adobats i causar nuvolositat als pots. En lloc d’això, utilitzeu sal de decapatge (de vegades anomenada sal de conserva o sal de conservació), que és sal granulada pura (clorur de sodi) i que no conté additius. La sal de decapatge també té grànuls fins que faciliten la dissolució en una salmorra. Mantingueu la sal d’escabetx en un recipient hermètic allunyat de la humitat per evitar que la sal s’aglutini.
Utilitzeu vinagre blanc per obtenir el millor aspecte
La majoria de les receptes d’escabetx de pa i mantega requereixen vinagre blanc amb almenys un 5% d’acidesa. Com que el vinagre blanc és un vinagre clar (elaborat per destil·lació de blat de moro i sègol), no alterarà el color dels adobats. El vinagre de sidra de poma és una bona opció per a molts adobats. Té un sabor suau i afruitat que combina perfectament amb les espècies. El vinagre de sidra es pot substituir pel vinagre blanc de la mateixa acidesa, però, amb precaució: enfosquirà la majoria de les fruites i verdures.
El decapatge és una manera excel·lent de gaudir dels productes de l’estiu durant tot l’any. Una solució senzilla de vinagre, sal i espècies és tot el que necessiteu per fer un escabetx cruixent i deliciós.Com s'utilitza l'excés de decapatge
Si teniu líquid d’escabetx addicional després d’omplir els vostres pots, aboqueu-lo en un pot separat i alegreu-vos! Aquí hi ha cinc maneres d’utilitzar aquesta deliciosa solució:
- Per salar cebes, alls, ous durs o qualsevol verdura tova
2. Per a carns tendres (porc, pollastre, filet)
3. Per animar la salsa barbacoa comprada a la botiga
4. Per afegir un toc o dos als macarrons i formatge i formatge piment
5. Per beure. Probablement heu vist atletes bevent suc d’escabetx al marge per alleujar els rampes, oi? Després d’un dia treballant a l’aire lliure al sol, el líquid d’escabetx és un excel·lent pick-me i ajuda a reposar potassi i sodi. Recordeu que el líquid d’escabetx de pa i mantega conté sucre, així que tingueu en compte la quantitat que consumeix.