La millor olla de gra comença amb grans de pedra de bona qualitat, és clar. Però això no és tot el que cal. També els heu de cuinar correctament. Aquí teniu tres petites maneres d’actualitzar el sabor i la textura de les sàpules, com vulgueu menjar-les, en una cassola de gambes i salsa de gra, rica en formatge Cheddar o com a base cremosa per a la brasa. Aquests consells també s'apliquen tant si els prepareu a la cuina lenta com a la cuina.
Afegiu riquesa
En lloc de coure rovellons en aigua normal, utilitzeu una barreja d’aigua i nata gruixuda (o meitat i meitat, llet de mantega o llet sencera) per obtenir els resultats més cremosos i saborosos. Podeu decidir quina proporció d’aigua amb productes lactis preferiu; ens agrada utilitzar la meitat dels productes lactis i la meitat de l’aigua. Quan la salsa de gra hagi acabat de coure, incorporeu-hi una mica més de crema de llet, formatge si l’utilitzeu i, per descomptat, cops de mantega al gust.
Condimentar bé
No condimenteu els vostres grans només quan esteu a punt de menjar-los. Igual que fer pasta, cal afegir sal al líquid de cocció. Afegiu la sal abans de batre els grans per assegurar-vos que els grans estiguin aromatitzats durant la cocció. A continuació, tasteu els grans de cocció i afegiu més sal si cal.
Brossa descremada
Aquí hi ha un petit pas que se salta la majoria de la gent, però és el que distingeix els grans de qualitat dels restaurants dels habituals. Un cop afegiu els grans al líquid, feu servir una cullera petita o un colador de malla per eliminar els trossos de pell que suren a la part superior. Aquests petits trossos de runa són resistents i no s’estovaran a mesura que es cuinin els grans, cosa que pot arruïnar la seva textura suau i tendra.