Com fer els millors grans que mai heu tastat

Com tots els bons del sud saben, els grans són el cavall de batalla de la cuina. Agafeu gairebé tot el que tingueu a la nevera, incorporeu-lo a una olla de gra i teniu un àpat instantani. Cremós, cursi, dolç o fins i tot al forn: aquí es mostra com els nostres professionals de la cuina de prova i els editors de menjar fan que el seu gra perfecte cada vegada.

Saleu l’aigua. Les salses cuites no absorbiran més sal, així que assegureu-vos de salar l'aigua o barrejar sal directament amb la mescla seca. abans comences a cuinar.

Bateu-lo molt bé. 5 de cada 5 redactors d'aliments coincideixen a dir que el batre sovint (o gairebé constantment) proporciona el resultat més cremós, ja que el batre allibera midó.

Implica el formatge. Una de les nostres professionals de la cuina de proves diu que sempre s’assegura que els seus grills tinguin formatge. Però mireu més enllà del clàssic cheddar agut! El parmesà i la gouda fumada són alternatives saboroses.

Mantingueu la nata per muntar. Els grans absorben aigua, brou i llet molt millor que la nata, de manera que si us agrada el vostre amb nata per muntar, només heu de posar un toc al final per suavitzar la textura. Tanmateix, la nostra cuina de prova recomana una barreja de mig aigua-meitat de llet o una meitat de pollastre-brou-meitat de llet, segons el tipus de menjar que esteu preparant.

Coneix els teus grans. El més important és saber que hi ha diferents tipus de gra. Les que trobeu al supermercat solen ser de graella regular o ràpida. La diferència entre ambdues és només la granulació: els grans regulars tenen una trituració mitjana i es couen en 10 minuts, els grans ràpids es molen bé i es couen en només 5 minuts.

Però, al nostre parer, els millors són els grans de pedra. Si mai no heu experimentat el gust fresc del blat de moro de les grans de pedra, la primera embriagadora embriagadora us convertirà en un creient. Són els preferits pels puristes, produïts a la manera antiga mitjançant la mòlta amb una pedra convertida en aigua. Tenen una textura més grollera i conserven un sabor més natural i ric i triguen uns 45 minuts a cuinar-se. Podeu trobar-los a Whole Foods, a les botigues d'aliments especialitzats i a les fàbriques de grains locals com ara Anson Mills i McEwen & Sons .

Proveu la cuina lenta: La calor constant i humida de la cocció lenta allibera el midó en grans de pedra picada amb una agitació mínima, creant una textura cremosa i rica amb pocs o gens de productes lactis afegits. Heus aquí la tècnica: remeneu 1 tassa de granulats i 3 tasses d’aigua en una tassa de 3 quilograms. olla de cocció lenta. Deixeu-ho reposar 1 o 2 minuts, deixant que les sementes es posin al fons; inclineu la cuina lenta lleugerament i elimineu els sòlids mitjançant un colador de malla de filferro fi. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a HIGH 2 1⁄2 a 3 hores o fins que les sàvules estiguin cremoses i tendres, remenant cada 45 minuts. A continuació, incorporeu-hi qualsevol formatge, mantega o altres ingredients.

Alerta de tendència: Tot i que la majoria dels grans de grana es presenten en varietats grogues i blanques, actualment estan de moda els grans de blau, fets a base de blat de moro blau. Tenen un contingut en proteïnes més alt i són molt durs i dolços. Els grans de color blau es converteixen en espígol quan s’afegeix aigua a la barreja i produeixen productes de forn de color blau grisenc, com ara panellets i pa de blat de moro.