ous-sardouCrèdit: foto de @ Canteen1947 a través de TwitterEs va servir per primera vegada al restaurant d’Antoine a Nova Orleans, ous Sardou rep el nom del dramaturg francès Victorien Sardou. Ous Sardou, que ara és una oferta de brunch popular a molts restaurants de Nova Orleans, és essencialment un ous Benedict-slash- ous Híbrid florentí amb alguns extres. Tot i que a sota no hi ha magdalenes angleses ous Sardou, els espinacs es cremen amb una espècie de beixamel (no es pot dissuadir per la paraula francesa, beixamel és una altra manera de dir salsa blanca feta amb mantega, farina i llet) i coberta amb tendres cors de carxofa. I és que és molt més divertit que els espinacs al vapor de Florentine.
Eggs Sardou té algunes parts mòbils, però sempre que penseu que tot a través vostre no tindrà problemes.
En primer lloc, feu un lot d’espinacs amb crema: Desfeu 2 cullerades de mantega en una paella àmplia a foc mitjà, i després afegiu 2 cullerades de farina i ½ culleradeta d’all en pols. Bateu furiós, fins que la barreja estigui bullint i rossa, però no es cremi (si es crema, torneu a començar). Batre lentament 1 tassa de llet sencera i ¼ tassa meitat i meitat. Quan la barreja estigui llisa, tireu-hi 6 tasses d'espinacs frescos trossejats i deixeu que el foc marchiti les fulles. Baixeu el foc al mínim i deixeu coure a foc lent la barreja durant 10-15 minuts. A continuació, barregeu ½ culleradeta de salsa tabasco, ½ culleradeta de sal kosher i molta pebre negre fresc. Col·loqueu una tapa sobre els espinacs i mantingueu el foc molt baix fins que estigueu a punt per preparar els plats.
El següent són els ous escaldats , col·loqueu una olla d'aigua a bullir o prepareu un bol per a la microones . Poseu els ous a la vostra manera preferida i poseu-los en una tovallola de paper perquè s’assequin. Per escalfar els ous abans de servir-los, torneu a posar els ous cuits a foc lent durant 30 segons a 1 minut.
Finalment, prepareu un lot de salsa holandesa amb la vostra recepta preferida o proveu la nostra batedora versió si voleu evitar batre i desar el proper entrenament de braços al gimnàs. Torneu a escalfar la salsa batent-la en una caldera doble, en un bol que estigui situat a sobre d’una olla d’aigua a foc lent.
Per servir, deixeu caure una bola d’espinacs en crema sobre un plat i, a continuació, col·loqueu 2 meitats de carxofa cuites (escalfades al forn si voleu) sobre els espinacs. Afegiu 1 o 2 ous escalfats al plat i, a continuació, tapeu-los amb una abundant dutxa de salsa holandesa. A sobre el plat amb cansalada esmicolada o amb una lleugera pols de pebre vermell.
Aquesta història va aparèixer originalment Extra cruixent