Ens encanta el pastís. Pastissos de lliures, pastissos, pastissos de capa, pastissos de fulls, independentment de la mida o la mida del pastís, cada forner del sud que val la seva llauna de pols de coure té una caixa de receptes plena de diverses receptes de pastissos. Apostem per la nostra reputació culinària en la capacitat de produir un pastís, per a qualsevol ocasió, amb només unes hores d’antelació. Però, què passa si, després de prometre coure un pastís de capa per al passeig de l’església aquell mateix vespre, torneu a l’armari només per recordar que heu prestat les paelles rodones al vostre company de feina? No us preocupeu: encara podeu crear aquesta mena de desconsol Pastís de capa de Praline i al mateix temps, comenceu una tendència quan aparegui amb un pastís de capa quadrada únic. A continuació, s'explica com:
Prepareu la paella
Una paella de 13 x 9 polzades és gairebé igual a dues cassoles rodones de 9 polzades de volum, de manera que la quantitat de pasta hauria de ser gaire adequada per a una planxa de pastís. Els temps de cocció seran aproximadament els mateixos, ja que la profunditat de les paelles de totes dues mides també és aproximadament la mateixa (2 polzades). Recordeu la regla a l’hora de coure pastissos: proveu sempre el pastís amb un picador de fusta o un tester de pastissos i no confieu només en el temps ni en el color per jutjar la cocció. Unteu la paella segons les indicacions de la recepta. En cas contrari, unteu la paella amb esprai antiadherent, folreu-la amb paper sulfuritzat i després unteu el paper sulfuritzat. Prepareu la recepta i aboqueu la massa a la cassola, amb una espàtula per allisar la superfície.
Retalla i talla el pastís
Talleu un altre tros de paper sulfuritzat, una mica més gran que el vostre pastís de full, i poseu-lo al taulell. Un cop el pastís s’hagi cuit i s’hagi refredat completament, gireu-lo de la paella al taulell. (El paper sulfuritzat addicional us ajuda a aixecar les capes del pastís mentre les col·loqueu al suport del pastís.) Peleu el paper sulfuritzat que es va coure al fons del pastís i retalleu els costats i les vores del pastís per uniformitzar les coses. Els pastissos de fulles solen coure's força plans (a diferència dels efectes desordenats o cúpules que sovint veiem a les paelles rodones de pastissos), però si necessiteu anivellar el pastís, utilitzeu un ganivet serrat. Un cop fet això, només heu de tallar el pastís de full net per la meitat, creant dues 'capes'. Els pastissos comencen a assecar-se ràpidament un cop tallats, de manera que, si no voleu gelar el pastís immediatament, embolcalleu-los de manera segura amb paper de plàstic.
Munteu el vostre pastís de capa quadrada
A l’hora d’apilar i matar el pastís, només cal que utilitzeu el mateix mètode que seguiu per fer un pastís de capa tradicional. Utilitzeu una cullerada de glacejat al plat de la coca per mantenir la primera capa al seu lloc, afegiu-hi el farciment o la glacejat i, a continuació, col·loqueu-la suaument. És una bona idea aplicar una capa molla de glacejat; això crea una superfície llisa i lliure de molles per a la seva gelada. Un abric de molla també us permet 'ratllar' qualsevol punt desigual, treballant de nou cap a una superfície llisa. Després d'aplicar la capa de molla, deixeu que el pastís es refredi a la nevera uns minuts, després traieu-lo i acabeu de matar.