Jerrelle GuyCrèdit: Jerrelle GuyJerrelle Guy és una forneria profundament sensorial; presta molta atenció a la sensació, el so, el tacte i la textura de les seves masses i batedors. Guy divideix el seu llibre de cuina nominat a James Beard, Black Girl Baking: receptes saludables inspirades en una educació amb ànima , en seccions basades en els cinc sentits; amb imatges víriques i líriques, descriu el pop d’una llauna de galetes, les fascinants corbes d’un pastís Bundt. Guy ara viu a Dallas, Texas, on dirigeix el seu propi estudi de fotografia de menjar (amb la seva parella, Eric i el seu gat, Christopher), però va créixer a Lantana, Florida, i moltes de les seves receptes fan un homenatge a l'estat del sol. paisatge culinari. Amb un detall evocador, recorda els viatges a la petita Havana per a pastissos de guayaba i nata i els viatges de dissabte al mercat de puces que prometien mangos llampats, sucats amb suc de llima i pebre de caiena.
La cocció de Guy té les seves arrels en els records de menjar de la infància: troba inspiració en el pastís de lliures de la seva àvia, els bunyols de plàtan de la seva mare i el pastís de llet de mantega de la seva gran tia Doris. Però l’enfocament de Guy es diferencia de la cuina tradicional del sud de maneres úniques i modernes: moltes de les seves receptes inclouen opcions veganes o sense gluten. Per a Guy, la cuina és un espai on ella pot estar completament, completament ella mateixa; inspirat en moviments com #BlackGirlMagic, Guy troba la seva veu al forn.
SL: Quan vas començar a cuinar i on vas trobar la inspiració primerenca?
Vaig començar a cuinar des de zero cap als 14 anys. Com molta gent, em vaig inspirar en personalitats de la Xarxa d'Aliments, concretament Ina Garten i el seu comportament brillant i càlid i el menjar fresc. A casa no havia experimentat menjars frescos, colorits i extravagants, així que es va convertir en una obsessió.
SL: dividiu el vostre llibre de cuina, Black Girl Baking , en seccions basades en els cinc sentits, i escriviu això, les regles i la precisió no són cosa meva naturalment. Com equilibres els aspectes més rígids i científics de la cocció amb la teva pròpia inclinació cap a l’espontaneïtat?
Bé, primer m’obligo a deixar de banda la necessitat de la perfecció. Després, tinc la intenció de celebrar el procés que m’allibera mentalment i em permet aprofitar la meva intuïció natural. Sona esponjós, però cuino menys per impressionar a una multitud de festes; gran part de la feina que faig consisteix en l’autoreflexió, l’expressió i l’ús de la cuina com a espai segur per ser completament jo mateix. Encara puc aprendre sobre la ciència de tot això amb aquest enfocament, però quan hi penso, és realment poc natural per a mi cuinar amb eines de mesura quan mai no ho és com algú de la meva família cuina. Tot s’enfonsa i telefoneu a un altre familiar per veure quina cosa secreta van afegir per fer-ho tan bo i normalment és el que tenien a mà i pensaven tirar-lo a la barreja algun dia per qualsevol motiu.
SL: pel títol del vostre llibre de cuina, queda clar que la carrera és una part crucial de la vostra embarcació. Com es forma una dona negra de forma la vostra identitat de forner?
El títol i l’esperit del llibre es van inspirar en el moviment i l’etiqueta Black Girl Magic. El fet de ser negre conforma cada dia la meva experiència a Amèrica com a persona, tant si ho vull com si no. Puc escollir sentir-me víctima o trobar la manera d’utilitzar allò que m’han donat i donar-me el poder. La cocció és la meva manera preferida d’apoderar-me i tornar a centrar-me. La meva cuina és un espai segur per reflexionar sobre el món, que diu molt: no hi ha molts espais segurs per a les dones negres sense tocar les jerarquies de poder i les expectatives socials.
SL: molts dels vostres plats són vegans, sense gluten o ambdós. El veganisme sempre ha format part de la vostra cuina i quin és el vostre enfocament per cuinar tenint en compte restriccions dietètiques?
En realitat, avui em rebel·lo contra la cultura de la dieta. No havia arribat a aquest punt quan vaig escriure el llibre, però hi anava treballant. Menjo allò que em fa feliç, i és un equilibri entre els desitjos i les expectatives de la meva ment i la forma en què el menjar fa sentir el meu cos. La raó per la qual vaig començar a cuinar des de zero va ser perquè vaig ser vegana als 14 anys i vaig haver d’esbrinar una manera de veganitzar totes les coses que menjaven tots els altres de la meva família. El meu enfocament experimental de la cuina és una conseqüència de pensar fora de la caixa amb el desenvolupament de receptes des de petit.
SL: Quina és la història del vostre pastís de lliures de pell de taronja? Quin record evoca la recepta?
Penso en la meva àvia sempre que penso en pastís de lliura perquè era una de les poques receptes de postres que mantenia en rotació, juntament amb les seves galetes de mantega de cacauet i el pastís de flam. La seva recepta de pastís de lliures fa servir crema agra i molta més mantega i sucre. La versió que comparteixo al llibre tracta de créixer a Florida i dels meus records de menjar les sucoses taronges dolces. De nens, sempre ens deixàvem a casa seva, tots cosins, de manera que hi ha molts records d’haver passat junts a cavall, intentant entretenir-nos al seu pati.
SL: Cadascuna de les vostres receptes explica una història i escriviu sobre com la cocció us ha ajudat a trobar una veu. En general, quina història explica el vostre llibre de cuina?
Vull inspirar a les dones negres a recuperar les seves cuines, dietes, cossos i poder personal.
Ordeneu Black Girl Baking: receptes saludables inspirades en una educació amb ànima
L’entrevista s’ha condensat i s’ha editat per a més claredat.