Mai no he vist a ningú gaudir de la temporada de nabius com la meva sogra. Al primer senyal del temps estiuenc, està al telèfon amb les seves granges per anar a buscar el 411 als seus arbusts com un rellotge. Bussejant entre les branques, no té por d’embrutar-se les mans. Pel que sembla, hi ha alguna cosa de marxar amb unes ratllades als braços que diu que ho estàs fent bé. És el seu zen d’estiu i freda a qualsevol persona que porti. La caça d’un ram de baies prou madures per caure-les directament a la mà, la satisfacció gradual d’omplir la galleda d’una baia a la vegada, el sabor dolç de provar una colla directament des de l’arbust: és gairebé prou addictiu per fer-te oblida't de la calor d'Alabama.
És una recol·lectora tan freqüent que la seva nevera es converteix en un estoc a ple estiu. Un munt de contenidors Ziplock recobreixen la nevera del garatge, amb una tapa blava damunt d’un altre, plena de fileres de tovalloles de paper i baies. Cuinarà magdalenes de nabius i regalarà cistells durant mesos sense parar, però en tindrà prou per durar-nos fins a l’hivern, sí, a l’hivern. Ha perfeccionat el procés fins al punt que al desembre encara podeu obrir un contenidor i gaudir d’un lot que va triar al juliol.
Aquesta longevitat sempre ha estat una mica desconcertant per a mi. Així que la darrera vegada que vam agafar junts també vaig agafar el seu cervell. Així és com l’autoproclamada fanàtica del nabiu manté la seva correcció de fruites del bosc durant mesos.
Recollida de nabiusCrèdit: Katie RoussoComença a la granja.
Escollir-les vosaltres mateixos és fonamental, ja que les baies comprades a la botiga no són tan fresques. Us pot sorprendre la quantitat d’opcions de selecció local que hi ha a la vostra zona, així que doneu-li un Google. També és important escollir les opcions adequades. Busqueu nabius completament blaus i madurs que caiguin de la tija amb el mínim toc. Si heu de tirar, potser no estiguin preparats. No us oblideu de tornar a cercar llocs que creieu que ja heu esgotat. Hi ha alguna cosa sobre una nova perspectiva que revelarà màgicament totes les bones que potser us heu perdut.
Ordeneu tan aviat com arribeu a casa.
Aboqueu el botí sobre una safata de forn forada. Traieu les tiges i seleccioneu les baies vermelles, petites o dividides. Podeu utilitzar les baies dividides per coure de seguida, però no les voleu guardar al costat de totes les baies. Esbandiu i utilitzeu una tovallola de paper per assecar-la. Deixeu-los reposar unes hores fins que estiguin completament secs.
La humitat és el teu pitjor enemic.
L’emmagatzematge consisteix a mantenir a ratlla la humitat i les tovalloles de paper són la vostra millor defensa. Un cop la safata de forn de fruits del bosc estigui ben osada, col·loqueu files de nabius en un recipient Ziplock amb una tovallola de paper com a barrera entre cada nivell. Està bé deixar que es puguin tocar els nabius, però voleu evitar les baies una sobre l’altra sense una tovallola de paper entremig.
Mantingueu-los freds i mantingueu-los tancats.
Les baies ho fan millor quan les deixeu soles en un lloc fred. Si podeu, guardeu-los a la nevera que no utilitzeu molt i guardeu-los a la part posterior. És la part més freda de la nevera que us ajudarà a conservar les baies sense congelar-les.
Emmagatzematge de nabiusEl meu intent de mètode d'emmagatzematge de nabius de Nancy Rousso. | Crèdit: Katie RoussoNo és infal·lible, de tant en tant acabarà amb algunes baies de floridura, però ha estat capaç de fer que les seves estivades durin fins a 6 mesos. Nabius frescos a l’hivern? Val la pena la feina extra.