Tant si els vostres préssecs provenen de Geòrgia, Alabama, les Carolines, Texas, Califòrnia, Nova Jersey o el vostre propi jardí, la temporada de préssec és una cosa a celebrar al sud. És temptador picar-ne un de just quan arribeu a casa des del supermercat o l’estand de la granja, però és un moment en què és possible que hagueu de mostrar una mica de moderació. Fins i tot si la pell té el color vermell taronja i la seva marca característica i sembla que està madura, la majoria dels préssecs necessiten un dia o dos per madurar completament abans de menjar-los fora de les mans o utilitzar-los en receptes. Tots hem experimentat aquesta sensació decebedora quan s’espera una dolçor suau i sucosa i, en canvi, obtingui alguna cosa dura i àcida. Els préssecs frescos són tan tendres i suaus que s’han d’enviar i vendre quan estan poc madurs i una mica durs. Això és especialment cert si provenen d'altres països.
Quina és la millor manera de madurar-los? Si els préssecs estan ben madurs i només necessiten un dia més o menys per madurar completament, col·loqueu-los en un davall de la finestra en una sola capa. Quan són fragants i suaus al tacte, ja estan a punt per menjar. Els préssecs madurs també tenen un to groc càlid o cremós o groc ataronjat que s’anomena color de terra. La pell de color groc verdós és un senyal que el préssec no està madur i probablement es va recollir massa d'hora.
Si és així, i els préssecs són durs com les roques, col·loqueu-los dins d’una bossa de paper en una sola capa i, a continuació, doblegueu la part superior de la bossa unes quantes vegades per tancar-la. Col·loqueu la bossa en un punt de temperatura ambient, com el taulell de la cuina. Aquest mètode atraparà el gas d'etilè que els préssecs emeten de manera natural a mesura que maduren, cosa que els fa madurar més ràpidament.
Un cop madurs, els préssecs s’han de mantenir a temperatura ambient fins que comencin a sobreeixir. En aquest cas, podeu col·locar-los a la nevera per allargar-los la vida uns dies.