Si cuinar és un art, llavors coure és una ciència. Probablement hagueu escoltat aquesta classificació abans i, tot i que hi ha una certa superposició entre els dos camps, la cuina i la cocció requereixen diferents habilitats. En termes generals, cuinar tracta d’espontaneïtat i tacte, mentre que la cocció requereix precisió i exactitud.
La cocció es basa en una sèrie de reaccions químiques que resulten de la manipulació de certs ingredients i que el canvi de quantitat només un factor pot donar lloc a un producte completament diferent. Per això, és crucial assegurar-vos que feu servir les quantitats exactes que es demanen en una recepta. Concretament, alterant la quantitat otipus de farinapot descarrilar completament el vostre projecte de cocció; afegir una mica de farina excessiva pot provocar massa de pa seca i cruixent, galetes gruixudes i insípides o pastís gomós.
Mesurar la quantitat correcta de farina pot ser particularment complicat, ja que es tracta d’un escenari on hi ha mètodes correctes i incorrectes. (No ens agrada trencar-vos-ho, però la tècnica de la bossa de l'àvia ja no la tallem.) No us preocupeu: som aquí amb dues tècniques senzilles per mesurar correctament la farina (una amb bàscula alimentària (el nostre mètode preferit) i un que utilitza gots mesuradors) per ajudar-vos a coure amb confiança.
Com es mesura la farinaCrèdit: Getty ImagesCom mesurar la farina amb una escala alimentària
La forma més precisa de mesurar la farina és amb una bàscula alimentària. A diferència de les mesures de copa, que poden provocar incoherències, aescala alimentàriamesura quantitats fins al gram. Com a forner professional, no puc viure sense la meva alimentació. Afortunadament, no cal que gaudiu d'aquesta cuina essencial, que podeu trobar la nostra bàscula de cuina digital preferida a Amazon per només 13,95 dòlars .
Per mesurar la farina amb una bàscula alimentària, col·loqueu un bol buit a la vostra bàscula alimentària i assegureu-vos de fer clic a 'zero' o 'tara' abans d'afegir cap ingredient; això redueix a zero el pes del bol, cosa que garanteix que només es compti el pes de l'ingredient. Aboqueu la farina al bol fins que arribeu a la quantitat desitjada. Si barregeu més ingredients secs amb la farina, no dubteu a tarar la balança de nou i a mesurar els ingredients restants directament al bol.
Com es mesura la farina amb gots mesuradors
Si no teniu una bàscula alimentària, hi ha una altra tècnica per assegurar-vos que obtingueu la mesura més precisa de la farina. Si simplement traieu farina de la bossa amb la tassa de mesurar, en realitat estareu embalant més farina a la tassa de la que necessiteu. La diferència pot ser bastant dramàtica: en embalar la farina a la tassa, podeu acabar amb un 50% més del necessari.
La nostra tècnica preferida per mesurar la farina és la cullera i el nivell. Utilitzeu una cullera gran per treure farina de la bossa i dipositar-la en un got mesurador. No empaqueteu ni premeu la farina cap avall; simplement deixeu-lo caure al got. Continueu agafant fins que hàgiu omplert el got mesurador i, a continuació, utilitzeu la part posterior d'un ganivet de mantega per allunyar la part superior (sense prémer-la cap avall).
Aquesta és una tècnica bàsica per mantenir al vostre repertori de forn i transmetre-la a les generacions futures. A què estas esperant? És hora de cuinar.