Com organitzar la preparació dels àpats de vacances



Cassola de patata al gratinat Crèdit: Southern Living

Receptes destacades:




T La glòria coronada del Dia de Hanksgiving és el gall dindi i aquests acompanyaments familiars especials. El menjar només surt perfecte, però, si feu una mica d’estratègia. Un cop hàgiu decidit el vostre menú, penseu en com cuinar-lo. Si tots els vostres plats han d’anar al forn (a diferents temperatures i hores), és possible que tingueu problemes. Modifiqueu el menú per fer primer el gall d’indi; després coreografieu la resta del temps de preparació perquè tots els vostres plats surten junts. Els consells que us oferim us ajudaran a desenvolupar un pla, tant si esteu treballant amb receptes noves com les que hi ha aquí o com a preferits de confiança.





Relacionat: 26 postres de poma temptadores, els nostres postres de tardor preferits

Trucs de gall dindi
Es poden trigar dos o tres dies a descongelar un gall d’indi congelat. Per tant, compreu-lo abans que la selecció encara sigui bona i planifiqueu quan i com el descongelareu. Cerqueu gràfics de descongelació adjunts al gall dindi o visiteu www.butterball.com .



Després de descongelar-se el gall dindi, claveu la mà a la cavitat i traieu el coll i les mànigues. Solen estar embolicats en paper. Si oblideu aquest pas i el trobeu un cop hàgiu acabat de cuinar, el gall dindi encara és segur per menjar; només els heu de treure, gaudir de riure i continuar.

Un cop traieu el gall dindi del forn, tapeu-lo amb paper d'alumini per deixar reposar l'au. Els sucs s’absorbeixen de nou al gall d’indi i es talla fàcilment. Aquest descans és el moment òptim del forn per a cassoles o postres addicionals.

La Torradora
Un gall dindi es cuina millor en una reixeta en una paella poc profunda. Si no hi ha el bastidor a la paella, folreu la part inferior amb 1 1⁄2 polzada de fruites i verdures picades aproximadament (cebes, api, pastanagues, pomes). Aquests eleven l’ocell de la paella i aporten un sabor meravellós. A més, les riques gotes de paella fan una salsa deliciosa. Aquí teniu algunes coses que cal tenir en compte a l’hora d’escollir paelles.



  • Per facilitar la neteja, trieu una paella d’un sol ús d’un paper d’alumini disponible al supermercat. És possible que hagueu de col·locar-lo en una safata de forn per obtenir suport.
  • Eviteu forns holandesos profunds amb els laterals alts (més de 4 polzades) i no utilitzeu una tapa; obtindreu un gall dindi al vapor més que un torrat daurat.
  • Una bona torradora costa de 45 a 60 dòlars. Ens agrada un exterior inoxidable amb un interior antiadherent fosc i mànecs resistents.

Relacionat: Espectaculars cares d'acció de gràcies

Gadgets essencials

  • Un baster de bombetes facilita la recopilació de gotes de paella per embrutar l’ocell.
  • Els aixecadors de gall dindi us ajuden a moure l’ocell calent de forma segura des de la paella per rostir-la a la safata de servei o al tauler de tall.
  • Un temporitzador / termòmetre garanteix un gall d’indi completament humit, tendre i mai cuit massa. Un pit de gall dindi hauria de coure a 170 °; les cuixes de gall dindi (o carn fosca) haurien de coure a 180 °.
  • Els bastidors de recanvi per a paelles per rostir són molt econòmics i estan disponibles a les botigues de queviures.
  • Al supermercat, agafeu un folre de forn d’alumini (com els fabricats per Hefty) per netejar-lo fàcilment. Simplement feu lliscar la fulla plana sota l’element calefactor situat a la part inferior d’un forn elèctric per captar vessaments i degoteigs. També funcionen bé al fons dels forns de gas. (Consulteu les instruccions del paquet i el manual del forn per veure si funcionaran al forn.)


Al forn
El gall dindi està fet. Decidiu si podeu inserir un o dos plats per coure al forn i col·loqueu els bastidors en conseqüència. Per als forns més antics, permeteu un temps de cocció addicional si el forn conté més d’un element. És possible que també hàgiu de girar els plats a la meitat del temps de cocció fins i tot coure-los i daurar-los. Per als forns més nous, la tecnologia els permet un temps de cocció estàndard, independentment del que hi hagi al forn.

Es poden coure diversos articles al mateix temps si requereixen la mateixa temperatura de cocció. Quan seleccioneu el menú, vigileu les temperatures i els temps de cocció per facilitar la coordinació.

Què passa amb la cuina per convecció?
Els forns de convecció forcen l’aire calent al voltant dels aliments i el cuinen un 25% més ràpid que els forns convencionals. Estalvieu temps i energia amb aquest mètode i hi ha l’avantatge addicional que els aliments perden menys humitat i conserven la majoria dels seus nutrients. Diverses empreses combinen opcions de convecció i convencionals al mateix forn. És una bona opció independentment de la mida de la vostra llar.

No es requereix cap equipament especial, però ajuda a saber quines paelles funcionen millor. Per obtenir els millors resultats amb la cocció per convecció, tingueu en compte aquests consells:

  • Utilitzeu cassoles poc profundes i sense cobrir (de no més de 2 polzades de profunditat).
  • Utilitzeu paelles amb laterals que no superin una polzada més o menys, com ara planxes de galetes i paelles de gelatina.
  • Les paelles per rostir profundament, les bosses per rostir al forn i les cassoles cobertes impedeixen que la calor circuli pels aliments i bloqueja l’eficiència de la cocció per convecció. Les tendes de paper d'alumini faran volar un plat de la força de l'aire que circula. Canvieu al mètode de cocció convencional quan feu servir qualsevol d'aquests.


La majoria dels fabricants suggereixen una de les opcions següents per convertir els temps de cocció i les temperatures d’un forn de convecció.

  • Enfornem a la mateixa temperatura, però durant menys temps.
  • Reduïu la temperatura en 25 ° i, a continuació, coeu-la al mateix temps que us demana la recepta.
  • Es cou al forn una mica menys de temps i es redueix la temperatura del forn.


Després de coure el primer pastís o pa de blat de moro i escalfar un pollastre i verdures, sabreu exactament quins ajustaments funcionen millor amb el forn. El més important és explorar i gaudir de les opcions.

Clip i Keep Hotlines
Aquí trobareu la llista de números de telèfon gratuïts i llocs web per obtenir respostes ràpides a preguntes d’última hora sobre rostir els galls dindi, la cocció i la seguretat alimentària.


Alternatives de forn
Si el forn no pot contenir tot el que tingueu al menú, penseu a substituir algunes receptes per altres que depenguin de cuina lenta, microones o cuina. Cuineu les verdures al vapor o cuineu les patates al microones o salteu les verdures fresques a la cuina. També podeu carabasses dures al microones, com ara glans i castanyers. Feu cassoles amb antelació en plats aptes per a microones (assegureu-vos que s’adaptin al vostre microones) i torneu a escalfar-les just abans de servir-les.

Quan utilitzeu l'olla de cocció lenta, col·loqueu-lo en una taula de tallar per protegir el taulell de les fluctuacions de calor que puguin fer que s'esquerdi. A més, faciliteu la neteja amb els nous revestiments de cuina lenta (com una bossa de plàstic dins de la cuina lenta) disponibles al supermercat. Només heu d’elevar la bossa de la cuina lenta després de treure el menjar i llançar-la. Per obtenir receptes intel·ligents de cuina lenta, consulteu el nostre document Amaniment de pa de blat de moro de cuina lenta o fes una ullada a com fem servir la cuina lenta per mantenir puré de moniatos fins que arribi el moment de menjar.

Sobre les postres
Els bons cuiners adopten diversos enfocaments. El primer és oferir seleccions que es poden fer abans d’hora, com ara pastissos, alguns pastissos i postres refrigerats. Altres articles de postres, com ara sabateres i budines de pa, entren al forn just abans de seure a menjar i surten calents just quan acabeu el menjar. Qualsevol de les dues aproximacions funciona.

Si preferiu alguna cosa més vistós, com ara una crema de llet o un soufflé, feu la màxima preparació prèviament possible, deixant la mescla final, la remenada, la cocció o la torxa fins a l’últim moment. Convideu els vostres convidats a ajudar-vos; Els encantarà formar part de l’espectacle.

'Com organitzar la preparació dels àpats de vacances' és del número de novembre de 2005 de Southern Living.