Com pelar les prunesCrèdit: Diana Miller / Getty ImagesTot i que ens agrada veure prunes fresques a les nostres receptes de pastissos, pastissos i pastissos d’estiu, no sempre són els ingredients més fàcils de treballar. Amb les seves pells fines i la carn sucosa, pelar prunes és un negoci notòriament complicat. Hi ha més d'una manera de pellar una pruna i, a primera vista, la saviesa convencional us pot indicar tècniques basades en ganivets per pelar pomes, préssecs i peres. No molt ràpid! Aquests mètodes no funcionen bé per a la nostra fruita morada preferida. Les prunes tenen una textura completament diferent (més suau i més sopa) i, si intenteu pelar una pruna amb un ganivet, les coses es posaran molt desordenades, molt ràpides. Totes les esperances no es perden, però: hi ha una tècnica infal·lible per pelar prunes que tots els cuiners casolans haurien de conèixer.
El secret per pelar les prunes és l’ús d’aigua a dos extrems de temperatura: (1) una olla d’aigua bullent i (2) un bol d’aigua gelada. El primer pas és fer talls superficials en forma de X a la part inferior de cada pruna. Això permetrà que l’aigua afluixi les pells. A continuació, blanqueu les prunes posant-les a l'olla d'aigua bullint que teniu a la cuina. Deixeu-hi reposar els fruits durant un període no inferior a 30 segons ni superior a 1 minut. Voleu estirar les prunes abans que quedin massa aigualides i comencin a tornar-se molestes.
Després d’eliminar les prunes de l’aigua bullent, que podeu fer amb una cullera ranurada o unes pinces segures per la calor, poseu-les en un bany preparat d’aigua gelada, assegurant-vos que el bol sigui prou gran per acollir tota la fruita i que quedi submergida. sota la superfície de l’aigua. Deixeu reposar les prunes durant 3-5 minuts. Feu la prova per veure si estan preparats per pelar-ne, traient-ne una, assecant-la i estirant la pell solta a la base de la fruita (on heu tallat la X abans). Si la pell no s’elimina fàcilment, no està preparada i és possible que hagueu de deixar-la reposar al bany de gel més temps. La pell del fruit s’ha d’allunyar fàcilment i, en alguns casos, lliscar cap a la dreta de la pruna. Un cop pelades, talleu la fruita a rodanxes per accedir a les pedres centrals i traieu-les. Les prunes estaran llestes per menjar, cuinar o coure al forn.
Proveu de fer algunes de les nostres receptes de prunes preferides amb tota aquesta fruita de temporada que teniu a mà. (Podeu deixar les pells activades per a aquestes receptes.) Ginger-Plum Slump és un postre estil sabater fet a la cuina, mentre que Warm Plum Cobbler és un plat afruitat i pegajós que pertany fermament al camp de les 'postres de confort'. El pastís de full de farina de blat de moro de prunes, una recepta d’estiu que combina el millor de tots els dies, combina una deliciosa barreja de fruites del bosc i fruites en un pastís de grans lots de temporada, molt agradable.
RELLOTGE: Ginger-Plum Slump
Quin és el vostre mètode preferit per pelar prunes? Quines receptes trencareu per posar les vostres prunes a treballar aquesta temporada?