De vegades, sembla que tot el món de la barbacoa és controvertit: el tipus de carn, l’estil de fusta i fusta que s’utilitza per cuinar-la i la salsa que s’hi serveix o al costat, suposant, per descomptat, que creieu que la barbacoa hauria de ser es serveix amb salsa en primer lloc. Heck, ni tan sols podem estar d'acord sobre com s'escriu la paraula.
cuiners-bbq.jpg Al segle XVIII, hi havia gairebé tantes maneres d’escriure la barbacoa com la gent que la cuinava: barbacoa, barbicu, borbecue. A la seva entrada del diari del 18 de setembre de 1773, George Washington va registrar que va assistir a 'un Barbicue propi donant a Accotink'.
Potser va ser el pare del nostre país, però l’ortografia de Washington no es va mantenir. En el moment de la Guerra Civil, els nord-americans s’havien establert en dues versions principals: la barbacoa i la barbacoa, i això és tan proper com hem arribat al consens. El North Carolina Barbecue Society ha caigut al costat de la 'c', però els seus veïns de l 'estat de Palmetto, casa de la Associació de Barbacoes de Carolina del Sud , són més propensos a anar amb la 'q', igual que la gent de Missouri al Kansas City Barbeque Society .
degans-barbacoa.jpg Els lexicògrafs clarament prefereixen 'barbacoa', tot i que molts diccionaris permeten 'barbacoa' com una ortografia secundària acceptable. La forma 'c' ha estat durant molt de temps l'ortografia dominant a la impressió, però l'eina de cerca Ngram de Google, que us permet comptar l'aparició de paraules específiques al seu arxiu de milions de llibres digitalitzats, demostra que la 'barbacoa' ha guanyat terreny davant la 'barbacoa' en l'última dècada , de manera que és possible que aquest debat encara no estigui resolt.
Per descomptat, no tothom té temps per explicar totes les vuit lletres. La versió abreujada 'Bar-B-Q' va començar a aparèixer als diaris a la dècada de 1920, sobretot en anuncis de restaurants de barbacoa. Al cap de poc temps, les empreses venien rètols elèctrics a l’aire lliure per a restaurants, cosa que, segons la meva estimació, va estalviar als propietaris tres cartes cares.
Però, fins i tot això no era prou econòmic. Després de la Segona Guerra Mundial, 'BBQ' va començar a utilitzar-se com una mena de taquigrafia per estalviar alguns cèntims més en anuncis classificats, com FROG ('habitació acabada sobre garatge') o OBO ('o la millor oferta'). Aquest fals acrònim és un dels pocs termes d’ús comú que s’aplica amb majúscula com un acrònim, però les lletres de les quals no representen paraules separades.
tarheel-q.png I encara podem abreujar-nos. Als afores de Lexington, Carolina del Nord, hi ha un restaurant anomenat 'Tarheel Q'. Les multituds de comensals famolencs que s’amunteguen al lloc no semblen gens confosos sobre el que significa aquesta gran Q.
La realitat és que la majoria de la gent de la barbacoa no són massa particulars quan es tracta d’assumptes d’ortografia. Quan escric sobre restaurants específics, intento fer servir qualsevol ortografia que el propietari hagi escollit per al seu lloc, però fins i tot això no és senzill. Per exemple, com hauríeu d’anomenar el clàssic conjunt de la vella escola a Jackson, Geòrgia? 'Fresh Air Barbecue', 'Fresh Air Bar-B-Que', 'Fresh Air Barbacoa' o 'Fresh Air Bar-B-Q?' No en tinc ni idea: tots quatre s'utilitzen a la pàgina d'inici del seu lloc web .