Ens encanten les vacances per molts motius: són un moment per visitar amb amics i parents, participar en activitats espirituals i comunitàries significatives i menjar. Molt i molt menjar. Entre potlucks de l'església, sopars familiars i reunions de Friendsgiving, molts de nosaltres arribem al nostre límit amb el tradicional gall dindi i pernil. Quan organitzen un petit sopar a casa, moltes hostesses decideixen servir un suculent rostit de costella amb crostes d’herbes. Aquest tall de vedella grassa i marbrat és una mica més car que la carn mòlta diària, de manera que molts cuiners només la compren per a ocasions especials i, a continuació, tingueu molta cura a l’hora de rostir-la. Quan reescalfeu les costelles sobrants, definitivament no voleu perdre l’interior rosat i humit que s’ha guanyat. A continuació us expliquem com tornar a escalfar-lo sense perdre la deliciosa i tendra suculència.
Torneu a escalfar al forn
La cocció al vapor és una manera suau d’escalfar les costelles a rodanxes. Utilitzeu aquest mètode al forn o a la cuina. Per escalfar les llesques al forn, preescalfeu-les a només 250F. Afegiu les rodanxes de costella primera a una paella petita amb unes cullerades de brou o salsa de pa sobrant (l’aigua funciona bé, però pot diluir el sabor de la carn). Tapeu la paella hermèticament amb paper d'alumini i escalfeu-la al forn fins que les rodanxes de costella primera se sentin com si s'haguessin escalfat durant uns 10 minuts. Transfereixi la carn de vedella immediatament a un plat de servei perquè no continuï cuinant.
Torneu a escalfar a la cuina
Si preferiu no escalfar el forn, podeu escalfar les costelles sobrants a la cuina amb una cistella de vapor . Depenent de la mida de l'olla, afegiu-hi des d'un a tres centímetres d'aigua al fons de l'olla. Col·loqueu la cistella del vapor sobre l’olla i porteu el líquid a foc lent. Emboliqueu les llesques de costella en una bossa feta amb paper d’alumini, poseu-la a la cistella, poseu la tapa (si n’hi ha i s’adapti a la cistella del vapor) a l’olla i deixeu que la carn es faci vapor durant 3-. 6 minuts. Obriu amb cura la bossa de paper d'alumini per veure si la carn s'ha escalfat; en cas contrari, torneu a embolicar el paquet i deixeu-lo coure al vapor un o dos minuts més. Un cop escalfat, transfereu la costella primera a un plat de servei immediatament perquè no segueixi cuinant.
Torneu a escalfar al microones
Utilitzeu aquest mètode només quan no tingueu temps per a res més. El potent microones pot convertir i molt ràpidament el bonic color rosat en gris i cuinar tota la sucositat de la seva primera costella. Si teniu una mica de pell i preferiu la carn calenta a la fred, aquí teniu com escalfar la costella al microones:
Col·loqueu rodanxes de costella i unes cullerades de brou de vedella en un bol apte per a microones. Tapeu el plat amb una tapa o un film de plàstic i poseu-lo al microones al màxim el temps suficient per eliminar el fred o escalfar-lo, aproximadament d’1 a 2 minuts, segons el nombre de rodanxes que tingueu. Transfereixi la carn de vedella a un plat de servei immediatament perquè no continuï cuinant.
Serviu-lo en fred
Igual que el pollastre fregit, la costella és tan saborosa (alguns dirien que fins i tot millor) freda que calenta. Utilitzeu les rodanxes de vedella fins a entrepans i amanides del plat principal o trossegeu-les i afegiu-les a un sofregit de la setmana.