Ametlles torradesCrèdit: ilbusca / Getty Images Les fruites seques crues ofereixen aperitius saludables, ràpids, còmodes i saludables, però, quan es tracta de coure pastissos i pastissos, guarnir amanides, remenar-los en bols de pasta o iogurt fred, torrar els fruits secs aporta un sabor addicional i una textura interessant. Aquesta senzilla tècnica de cocció no requereix equips de luxe ni ingredients addicionals i triga uns 5 minuts (tret que ho sigueu.) torrant castanyes ) actuar; el resultat final val molt la pena.
Començar
Comenceu amb fruits secs sencers i crus. Si la vostra recepta requereix torrades picades de fruita seca, torreu-les senceres, si és possible. Els trossos picats es cuinaran de manera desigual, a causa de les diferents mides, i és probable que algunes peces es cremin. Només alguns trossos cremats poden arruïnar tot el vostre lot. Tanmateix, les ametlles esqueixades i a rodanxes són una excepció, ja que ambdues tenen una mida consistent.
Folreu una safata de forn gran amb paper d'alumini o paper sulfuritzat; podeu utilitzar una safata de forn nua però folrant els ajudants de la paella en la neteja. No cal fer servir oli en una paella ni a la safata de forn per torrar fruits secs. Pot alterar el sabor de la nou i la seva reacció en una recepta. Tanmateix, si torreu fruits secs per a una barreja d’aperitius especiats, la recepta us pot dir que utilitzeu oli.
Finalment, el foc lent i lent és el camí cap a una nou perfectament torrada. Si el forn o la cuina són massa calents, els fruits secs es cremaran ràpidament en lloc de torrar-se lentament, així que recordeu-vos sempre de mantenir la calor a la part baixa de la bàscula.
Prova de Doneness
La majoria de fruits secs començaran a emetre una agradable fragància després de només uns minuts de torrar. Quan noteu l’olor, les nous ja estan a punt i hauríeu de començar a comprovar la seva cocció. Quan estigui trossejat, una rosca perfectament torrada no quedarà totalment daurada. Només necessiteu una fina capa de torrat daurat al voltant de les vores exteriors per millorar el sabor i la textura de les nous. Podeu continuar torrant els fruits secs, però recordeu que, com més temps torrin els fruits secs, més el seu sabor eclipsarà el plat.
Torrades al forn
Preescalfeu el forn a 325 ° F. Esteneu els fruits secs en una sola capa sobre el paper de forn; No us n'apunteu ni els munteu massa junts. Introduïu la safata de forn al forn i coeu-la fins que les nous siguin perfumades i lleugerament daurades, aproximadament entre 5 i 8 minuts, segons la mida i el tipus de la nou. Els fruits secs més propers als punts calents del forn o a les vores de la cassola normalment es couen més ràpidament, de manera que remeneu els fruits secs cada dos minuts més o menys.
Torrades a la cuina
Si el forn ja s’utilitza amb altres plats, només heu de torrar una petita quantitat de fruits secs, o simplement fa massa calor per escalfar la cuina, podeu torrar fruits secs a la cuina. Trieu un acer inoxidable paella que poden contenir els fruits secs sense amuntegar-los i posar-los a foc mig-baix. Afegiu els fruits secs i repartiu-los en una sola capa. Cuini, remenant sovint, fins que les nous siguin perfumades i homogènies, lleugerament torrades, aproximadament entre 3 i 6 minuts, segons la mida i el tipus de la nou.
Una paraula de precaució: no us allunyeu mai dels fogons mentre torreu fruits secs a la cuina. Les nous poden passar de crues a cremades en pocs segons.
Emmagatzemeu les nous torrades correctament
Un cop els fruits secs hagin assolit el grau de torrat desitjat, transfereu-los immediatament a un recipient o recipient resistent a la calor. Si es deixen en una paella o paella calenta, continuaran cuinant i possiblement cremant. Per a la majoria dels propòsits, voldreu refredar els fruits secs abans d’utilitzar-los en un plat, així que esteneu-los en una sola capa sobre una superfície fresca per accelerar el procés.
Si no feu servir les nous torrades de seguida, deixeu-les refredar completament i, a continuació, transfereu-les a un recipient hermètic i guardeu-les a temperatura ambient fins a 2 setmanes. Fins i tot podeu congelar-los fins a quatre mesos en bosses per a congeladors amb cremallera.