Pel que fa als fogons del pati del darrere, la majoria de nosaltres ens dediquem a pensar molt bé a escollir les millors receptes a la brasa i a la planxa, però sovint donem per fet el carbó vegetal. Això és un error. Segons James Peisker, cofundador de Porter Road, una empresa de carn creada a la granja amb seu a Nashville, tot el carbó vegetal no es crea igual. De fet, diu, 'els bons ingredients són bons menjars, i això inclou el vostre carbó vegetal'. Parlem amb els experts per obtenir la informació que necessiteu per triar el carbó vegetal adequat per a la graella juntament amb alguns consells per assegurar-vos que la vostra propera cuina sigui un èxit.
Triar el carbó vegetal adequat
Chris Lilly és mestre de pit dels campionats del món i portaveu de Kingsford . També és soci del llegendari Gran Bob Gibson Bar-B-Q , a Decatur, Alabama. En altres paraules, sap una cosa o dues sobre el carbó vegetal. Li vam demanar que ens passejés pel que hem de saber per triar el carbó vegetal adequat per a la nostra graella.
Briquetes premsades
Segons Lilly, les briquetes premsades guanyen el premi pel que fa a la versatilitat. Ell diu: “Aquest tipus de carbó vegetal és el que pensa la majoria de la gent quan esmenta el carbó vegetal. Com que les briquetes es comprimeixen, el resultat és una cremada molt més llarga en comparació amb altres tipus de carbó vegetal. La mida exacta de les briquetes significa un flux d’aire constant, donant com a resultat una temperatura de cocció constant ”.
Lilly diu que les briquetes premsades són un ajust excel·lent tant per a principiants com per a pitmasters de nivell avançat i que funcionen igualment bé per a la planxa directa i la barbacoa baixa i lenta.
Briquetes instantànies
Diu Lilly Briquetes instantànies són l’ajust perfecte per a les graelles que desitgen sabor a carbó vegetal amb menys graons. Afegeix: 'Aquest mètode light it and go ofereix una briqueta amb una consistència de cremada llarga, amb capacitat de llum instantània'. També afegeix que si voleu obtenir el millor sabor possible amb briquetes instantànies, és important esperar que el carbó es cendri abans de cuinar-lo.
Carbó vegetal
Lilly diu: carbó vegetal són trossos de fusta dura convertits en carboni. Amb el carbó vegetal, podeu comptar amb una il·luminació ràpida i carbó encesa que deixa només una petita quantitat de cendra després de la crema. Lily també adverteix que, com que el carbó vegetal no és tan dens com les briquetes, el temps de cremada és molt menor. També diu que, com que té la mida i la forma dels pals i estelles, la temperatura pot variar a causa d’un flux d’aire inconsistent.
Binchotan
Binchotan és menys comú que els altres tipus de carbó vegetal. Segons Lilly, 'aquest tipus de carbó vegetal s'encén ràpidament i crema extremadament calent. A causa de la mida exacta i l’alta densitat de la fusta de carboni, el resultat és una cremada uniforme amb una temperatura constant de llarga durada. Diu que l’inconvenient és el fet que binchotan és molt car i sovint és difícil de trobar. I afegeix: 'Tant és així, podríeu optar per gastar els diners addicionals en carn de millor qualitat en lloc d'aquest carbó car.'
Millor carbó vegetal per a graellaCrèdit: Getty ImagesConsells per fer graelles amb carbó vegetal
Ara que teniu una guia per ajudar-vos a triar el carbó vegetal adequat, Peisker us ofereix alguns consells per assegurar-vos que el vostre menjar surti tan deliciós com pugueu.
Peisker evita utilitzar líquids més lleugers, ja que pot afegir un sabor químic als aliments. Suggereix utilitzar un fitxer xemeneia en canvi. També diu: 'Sempre és fantàstic tenir dues zones de calor, especialment quan es couen a la brasa coses com la salsitxa fresca. Comenceu a foc lent per augmentar lentament la temperatura i deixeu que les carcasses s’expandin abans d’acabar a foc fort. Per contra, si ja heu cremat un filet espès i us heu adonat que la temperatura interna no és on us agradaria, podeu moure-la a la zona de foc baix per continuar cuinant. '
Per últim, diu: 'Passi el que vulgueu, voleu tenir un punt molt interessant. Un xicotet és el teu amic; és per què, després de tot, esteu a la brasa? Acabeu els vostres filets, costelles, salsitxes amb una mica de carbó per obtenir aquesta reacció de Maillard que donarà tant de gust.