menjar local frescCrèdit: Beth Dreiling Hontzas / Styling Lisa Powell Bailey / Food styling Marian Cooper Cairns' ÉS En aquesta economia, encara paga la pena comprar locals ', insisteix Amy Tornquist, xef de Carolina del Nord i aficionada als aliments locals. La majoria de lactis i verdures que utilitza al seu restaurant, Venda de queviures Watts , provenen d’un radi de dues hores de Durham i se li ha reconegut el seu compromís amb l’agricultura sostenible.
Relacionats: 58 Summer Farmers & apos; Receptes de mercat
D'altra banda, Amy també entén les pressions de la vida real que enfronten els consumidors i els seus dòlars alimentaris. «A l’hora d’alimentar la meva família, obtinc el màxim profit de la meva producció amb productes locals o ecològics. Aquesta és la meva màxima prioritat ', revela Amy. Després, considera que els ous i els productes lactis són els millors valors. Dit això, si és una decisió entre comprar productes orgànics a la botiga de queviures o frescos als vostres agricultors locals. al mercat, sempre aneu primer amb el local ', recomana.
Amy creu que, sovint, els petits agricultors utilitzen principalment mètodes de cultiu orgànics, però és possible que no tinguin la mida ni els diners necessaris per certificar-se com a orgànics. També sap que els productes cultivats a prop no inclouen els costos d’enviament addicionals associats a l’aportació de productes orgànics de la costa oest, per exemple.
'I recordeu', assenyala, 'un dòlar gastat a la ciutat en un mercat de pagès es queda a la ciutat. Així doncs, no només ajudeu l’economia local, sinó que també els agricultors poden abaixar els preus i oferir més varietat. És un exemple realment viu de com pot funcionar aquesta cosa. ' Però al final, Amy diu que una de les maneres més senzilles d’estalviar diners i de menjar bé és comprar a la temporada. Aquesta és la meva primera regla general. Si compres alguna cosa fresca, però no és de temporada, pagaràs més. Tot el sud ha de saber-ho ”, explica.
Compra com un xef
Seguiu els consells d'experts d'Amy per navegar pel mercat dels agricultors com un professional.
- Anar d’hora. És difícil comprar, sobretot si sou nou, quan el mercat està ple de gent. A més, els primers ocells tenen una millor selecció i criden l’atenció.
- Fer preguntes. Amy diu que la idea és construir relacions. Els agricultors es preocupen pels habituals, de manera que no tingueu por de preguntar-vos alguna cosa tan senzill com cuinar una verdura nova o si poden o no aconseguir un acord. Fins i tot podrien deixar de banda algunes de les seves millors coses si saben que sou un client que repeteix i esperen la vostra visita.
Tant si sou a casa com si viatgeu, trobeu un mercat a prop vostre amb l'ajuda de la llista de mercat local Southern Living.