Crèdit: Dylan Skye Aycock
Xef Tiffany Hancock: propietària i xef executiva de La V del Sud Per als propietaris de marits i esposes Tiffany i Clifton Hancock, fer-se vegà va ser un canvi que va passar la nit un cop van tenir el seu primer fill. [La meva filla] tenia algunes intoleràncies alimentàries quan era un bebè ... Vaig ser vegana durant la nit per alleujar els seus problemes i durant aquest temps vaig trobar a faltar tots els meus aliments preferits, comparteix Tiffany Hancock. La seva determinació a no renunciar als aliments a l’estil sud que estimava la va portar a obrir The Southern V juntament amb el seu marit a Nashville el 2015. Com a xef autodidacta que utilitza la seva imaginació i creativitat per preparar tots els seus plats, el seu secret és simple: la seva autenticitat. Per a Tiffany, estava decidida a mantenir el sabor i l’ànima en tots els seus menjars favorits, i el menú del Southern V reflecteix això, amb creacions com nachos carregats de jackfruit i galetes de pollets amb salsa de bolets. Jo descriuria el menjar vegetal vegetal / vegetal com un amic familiar. El meu marit i jo sovint diem als no creients que mai no posareu carn a la planxa sense condimentar-la. El nostre objectiu és crear un plat atractiu que sigui familiar i visual al mateix temps que familiar. Xef Stacey Dougan - Propietària de Simplement Pure Vegan Quan Bill Clinton, Usher, Mya i Jermaine Dupri són fans de la vostra cuina, és fàcil veure per què es parla molt de Stacey Dougan i del seu restaurant, Simply Pure Vegan, al centre de Las Vegas. Tot i que l’espai pot ser petit, no impedeix que una llarga cua de gent entri a buscar una mostra de les seves famoses lasanyes i tacs que són una firma al seu restaurant. Després d’haver practicat un règim vegetal durant més d’una dècada, Dougan està entusiasmat de veure aquesta nova onada de veganisme entre els afroamericans. M’encanta que la gent sigui més conscient de la salut, diu ella. Totes parlem del sabor [pel que fa al menjar], diu Dougan i als seus plats, mai no salta els condiments que ho combinen. Xef Brenda Beener: propietària i xef executiva de El Vegà Condimentat The Seasoned Vegan és el primer restaurant vegà de servei complet que s’obre a Harlem, però hi havia molts escèptics que dubtaven que seria un èxit. Em van dir que no faria entrar cap negre aquí, diu Beener. Em van dir que seria un lloc on venien els 'altres' però no nosaltres. Beener va demostrar que aquells odiadors estaven equivocats. El barri no només ha abraçat Brenda i la seva deliciosa cuina vegana, sinó com a teixit de la comunitat. Tant és així, que fins i tot va valer la pena la visita del mateix Black Panther, Chadwick Boseman. Vull mostrar a la gent que es pot veganitzar qualsevol cosa, diu Brenda. El seu menú no es limita només al menjar del sud, sinó a les influències índies, asiàtiques i italianes derivades de la cuina cajun que va experimentar creixent a Louisiana. Per a Brenda, el menjar soul es prepara a partir de la vostra ànima i podeu sentir-ho en tots els seus deliciosos plats. Xef Babette Davis - Xef famosa i propietària de Coses que menjo Babette Davis va començar la seva recerca culinària amb un petit carro de menjar al Centre Espiritual Agape de Califòrnia, servint menjar cada diumenge durant quatre anys. Al cap d’un temps, va superar el seu entorn i va començar a buscar un espai més gran, sobretot quan la demanda de menjar creixia. Això va portar l'especialista en comoditat vegana a obrir el seu propi restaurant de maó i morter a Oakland, Stuff I Eat. Després de patir les seves pròpies lluites relacionades amb la salut, va prendre la decisió conscient de netejar el menjar i va començar el que ella anomena un viatge d’autocuració. Quan aneu a la pàgina d’Instagram de Babette, podeu veure el seu viatge personal cap a un estil de vida més saludable. Una de les idees errònies més grans és que el menjar vegà no té gust i que les opcions d’elecció dels aliments són limitades i sovint costen, diu ella. M’apassiona tant il·luminar les masses que el fet que una cosa sigui nutritiva no vol dir que hagi de ser insípida. Utilitza el seu talent per trencar moltes idees errònies que els afroamericans tenen sobre el menjar vegà exposant els seus clients a sabors familiars amb nous ingredients.
