Els caps de setmana són per a truites. Truites d’espinacs. Truites de bolets i formatge. Totes les truites d’herbes que hi ha al jardí. Però potser heu sentit a parlar de la truita francesa (o truita a l'estil francès) i us heu preguntat de què es tracta.
Si sou alguna cosa com jo, potser us imagineu una truita de classe que brolla de brie, porros i Herbes de Provença. No exactament. Com vaig aprendre a l 'escola culinària de l' Natural Gourmet Institute , fa tres anys i aproximadament 9.136 ous, una truita francesa fa referència a l’estil que feu i la presenteu. La tècnica francesa difereix de la truita clàssica que solíem conèixer, adequadament, com a truita americana. És possible que hàgiu provat una truita d’estil francès en un restaurant elegant, però és probable que feu truites d’estil americà a casa.
Hi ha dues diferències principals entre aquests estils de truites. Tècnicament, comencem per la truita francesa. Per a aquesta recepta, voldreu sacsejar la paella enèrgicament uns segons després d'afegir els ous a la paella i que comencin a coagular-se a foc fort. Mentre ho feu, remeneu els ous amb la part inferior de la forquilla (tingueu cura de no raspar la paella) amb un moviment horari al voltant de la paella. Un cop els ous estiguin humits però gairebé a punt, deixeu de remenar (això és fonamental), tret que vulgueu que un cuiner us comparteixi total pietat i exclameu 'ous remenats'. (història real). Un cop ho hàgiu fet, traieu la paella del foc i inclineu-la perquè la truita caigui al costat oposat de la paella. En aquest moment, podeu afegir els farcits que vulgueu, tenint cura de posar-los a la cullera perquè quedin al centre de la truita i formin una forma de 'T' amb el mànec.
Per a la presentació, s'enrotlla una truita francesa (a la imatge superior) en forma ovalada o cilíndrica abans de servir, mentre que una truita americana es doblega per la meitat. Nota: per a aquest mètode, els ous no tindran aquesta truita americana de color marró daurat.
Mentrestant, les truites americanes es couen més temps que les seves homòlegs franceses (per tant, l’escorça). Deixeu coure els ous uns minuts fins que el fons tingui un bon color marró daurat. Pel mètode americà, no hi ha cap remolí o remolí. Quan els ous estiguin pràcticament acabats, col·loqueu-hi els farcits i doblegueu-los per la meitat. Voilà, com diuen els francesos!