Consells de pasta i Tidbits



Amanida de pasta de confeti Crèdit: Southern Living

Les millors seleccions de pasta
Vanessa McNeil Rocchio, especialista en cuines de prova, va crear aquest colorit Amanida de pasta de confeti . Prou versàtil per servir amb gairebé qualsevol entrada, és un dels nostres preferits.



Barregeu i relacioneu els ingredients segons el que tingueu a la mà. Els pebrots vermells o verds es poden substituir pel groc, el bròquil pels espinacs o l'alfàbrega fresca per l'anet. Per obtenir un plat principal ràpid i satisfactori, Vanessa afegeix pollastre a la planxa o gambetes bullides. Hem utilitzat pasta de closca, però qualsevol tipus petit, com l’orzo, funcionarà bé.

CONSELLS DE PASTA I TIDBITS





  • Els inserts, fabricats en acer inoxidable perforat, són una manera ràpida i senzilla de drenar la pasta amb seguretat després de la cocció. Ompliu l’olla tres quartes parts d’aigua i, a continuació, col·loqueu l’insert a l’olla. Quan la pasta estigui a punt, només heu d’elevar l’insert per obtenir una pasta perfectament escorreguda. L’insert de pasta també és ideal per cuinar blat de moro a la panotxa o bullir patates.
  • Utilitzeu una olla prou gran per contenir tres vegades el volum de pasta que esteu a cuinar. Aquesta proporció permet que la pasta es cuini uniformement. Afegiu la pasta a aigua bullint ràpidament i remeneu-la immediatament per evitar que s’uneixi.
  • Coeu la pasta fins a dos dies abans i escorreu-la. Tireu-les amb unes gotes d’oli d’oliva i refredeu-les. Col·loqueu-lo en una bossa per congelar amb tapa de plàstic i refrigereu-lo fins que estigui a punt per utilitzar-lo.
  • Quan feu amanides de pasta, sempre cuiteu la pasta un o dos minuts. Això li permetrà absorbir l'apòsit, però encara manté una textura ferma a mesura que es refreda.
  • Per refrescar els envasos d’emmagatzematge de plàstic i eliminar els residus que deixen els amaniments greixos i les salses de pasta a base de tomàquet, fregueu-les amb una pasta de bicarbonat i aigua.
  • Les forquilles de pasta barates són fantàstiques per afluixar-les i servir-les per llargs fils de pasta, com ara espaguetis o fettuccine.
  • Per evitar que les pastes farcides, com ara raviolis o tortellini, es trenquin durant la cocció, afegiu-les a aigua bullint suaument i deixeu-les coure a foc lent.


Receptes destacades:




Aquest article és del número d'octubre de 2005 de Southern Living.