L el coriandre verd afinat és realment dues herbes en una. Les seves llavors aromàtiques, anomenades coriandre, s’utilitzen en dolços i pastes. El seu fullatge picant, conegut com a coriandre (o julivert xinès), és un aliment bàsic de la cuina espanyola, asiàtica i d'altres cuines internacionals. Sorprenentment, el sabor de les llavors difereix del sabor del fullatge. Les llavors de coriandre són fragants, mentre que les fulles de coriandre són picants.
Al paisatge
El cilantro és un clima anual que creix de 2 a 3 peus d’alçada a la primavera o la tardor. Planta delicada amb fulles de puntes, que presenta flors blanques o rosades quan fa bon temps. Utilitzeu el coriandre com a planta de la frontera o planteu-lo en un llit dedicat a anuals, com l’anet, on pugui sembrar.
Plantació i cura
Conreu de coriandre a ple sol i terreny ben drenat amb un pH de 6,6; tolerarà ombres lleugeres al sud baix.
La tardor és el millor moment per plantar coriandre a les zones 8, 9 i 10, on poques vegades es congela prou per matar la planta. Les plàntules de cilantro són de fulla perenne a l'hivern a la major part del sud. Si viviu al nord de la zona 6, planteu-lo a la primavera després que hagi passat el perill de gelades.
Com que té arrels delicades, el coriandre és difícil de trasplantar. Per obtenir els millors resultats, planteu-lo en temps fresc i humit. El millor és sembrar les llavors on han de créixer. Mantingueu les llavors humides fins a la germinació. Quan les plàntules tinguin una alçada de 3 polzades, les haureu d’aprimar a 10 polzades de distància.
Un cop la planta floreix, el fullatge es fa escàs, de manera que, per a un subministrament constant de fullatge fresc, feu sembres successives cada tres o quatre setmanes fins a la tardor. Fertilitzeu amb un fertilitzant líquid equilibrat després de la collita intensiva.
Les flors acaben convertint-se en fruits marrons clars amb una llavor interna comestible. Tot i que les llavors i el fullatge frescos tenen una olor picant, les llavors madures es tornen més perfumades a mesura que s’assequen. El cilantro torna a sembrar i torna l’any següent.
Espècies i seleccions
Hi ha diverses seleccions d'aquesta herba, algunes millors per al fullatge que per a les llavors. Les seleccions de cargol lent i de llarga durada es resisteixen a sembrar i produeixen una bona collita de fulles durant un llarg període.
Collita, emmagatzematge i ús
Podeu collir fullatge de coriandre contínuament durant els mesos més frescos de primavera i tardor i durant l’hivern a la part baixa i al sud del golf. Les fulles inferiors més grans són menys punxants que les fulles superiors semblants a les falgueres. Aneu amb compte de no tallar més d’un terç de les fulles alhora, ja que pot debilitar la planta.
Utilitzeu fullatge fresc picat en mongetes negres, salses, sofregits i plats mexicans. És possible que vulgueu utilitzar l'arrel de pastanaga en plats asiàtics, ja que té un sabor més intens que les fulles. Afegiu-hi fulles a l’últim moment per obtenir un condiment màxim, però recordeu que el coriandre domina fàcilment, així que feu-lo servir amb moderació. Es casa bé amb cibulet, comí, all, marduix, menta i pebrots. Utilitzeu les flors perfumades en arranjaments florals o d’herbes. Per conservar les fulles de coriandre per al seu ús futur, congeleu-les en aigua o oli; perden la major part del seu sabor en assecar-se.
Colliu els caps de llavors tan aviat com maduren, o les tiges febles es doblegaran i les llavors cauran. (Si voleu que el coriandre es sembri per a la collita de l'any vinent, deixeu alguns caps de llavors al jardí.) Retalleu el cap de llavors a la meitat de la tija i col·loqueu-lo en una bossa o cistella de paper. Poseu la bossa en un lloc ben ventilat. En cinc o sis dies, les closques seques es dividiran en dues meitats, cosa que permetrà que les llavors de dins caiguin.
Emmagatzemeu les llavors de coriandre a la nevera. Afegiu un toc als bolets frescos saltats o utilitzeu-los en condiments, escabetxos o plats indis.
Resolució de problemes
El cilantro ocasionalment té problemes amb pugons, floridura, mosques blanques i marcides. Per evitar o controlar el míldiu i el marciment, elimineu les plantes de coriandre gastades al final de la temporada.