Es pot sentir el fum de les fosses de carbó Rendezvous de Charlie Vergos clar a la cantonada del 3r carrer. Seguiu el nas pel carreró fins als grans tendals de ratlles vermelles i verdes i, a continuació, baixeu per l’escala fins al gran menjador del soterrani amb el seu antic terra de rajoles i les estovalles de quadres vermells i la paret folrada amb fotografies. Fresc, fosc i clàssic, és un pas enrere en el temps fins a una època anterior.
Dins de Charlie Vergos Rendezvous Pocs restaurants poden afirmar haver creat individualment tota una categoria de barbacoa, però el Rendezvous pot, ja que és el lloc de naixement de costelles fregades a l’estil de Memphis. Tot va començar el 1948 quan Charlie Vergos, que dirigia una carn amb tres anomenats Wimpy & s amb el seu cunyat, va decidir succeir pel seu compte i obrir una botiga de sandvitxos al soterrani de l’edifici.
Fill d’immigrants grecs que havia vingut a Memphis i va obrir un lloc calent, Vergos va saber mantenir l’oferta senzilla. Aleshores, la seva ubicació al centre era al cor del principal districte comercial de la ciutat, i Vergos planejava vendre només entrepans de pernil i cervesa, dirigint-se als homes amb temps per matar mentre les seves dones acabaven de comprar.
RELACIONATS: The Best BBQ Joints 2017 de South
Charlie Vergos Rendezvous_Staff Vergos va acabar convertint el vell canal de carbó del soterrani en fumador i el va utilitzar per acabar els pernils dels seus entrepans. Amb el pas del temps, va provar de posar altres coses al fumador, com ara el salami, que es venia bé, i el pollastre i les ostres, que fracassaven. A finals dels anys cinquanta, el seu distribuïdor de carn li va suggerir que provés costelles de porc, que en aquella època tenien poca demanda i es podien adquirir per un preu econòmic.
Vergos mai no havia cuinat costelles abans, però el petit John, la seva mà dreta, tenia molta experiència amb ells en les cuines del jardí. Vergos va aportar la recepta per a la fregada d’espècies, utilitzant la barreja de condiments de la recepta de bitxo grec del seu pare i afegint una mica de pebre vermell per donar color. En una dècada, el Rendezvous & apos; les 'costelles carbonitzades' s'havien convertit en una institució de Memphis, i Vergos servia 750 comandes un dissabte a la nit típic.
El Rendezvous era un local nocturn més popular que un restaurant en aquella època originalment situat al carrer del 6 de novembre, una commemoració del dia de 1936, quan els residents de Memphis van votar comprar electricitat a la nova autoritat de Tennessee Valley en lloc de fideïcomisos privats. . ' El 1968, l’edifici estava previst que fos substituït per un gratacel, de manera que Vergos es va traslladar a un bloc a l’est cap a un altre lloc soterrani, i el Rendezvous hi ha estat des de llavors.
RELACIONAT: La millor barbacoa de tots els estats del sud
Especial Rendezvous Comenceu amb el Rendezvous Special, un plat de pernil a rodanxes, salami, salsitxa i formatge amb escabetx d’anet i pepperoncini al costat. A continuació, submergiu-vos a les costelles exclusives, que arriben posades damunt una bassa de salsa fina i vinagre que hi ha sota un plat folrat de paper de cera. Al costat hi ha una tassa de plàstic amb mongetes al forn i una altra de ensalada de col ben picada amb una picada aguda i dolça.
Costelles de Rendezvous de Charlie Vergos RELACIONATS:
Cuinades a només 18 polzades d’un foc de carbó calent, les costelles són més a la planxa que fumades i tenen una textura de porc rostida masticable sota la gruixuda capa d’espècies vermelles, amb grans estalvis de sabor carbonitzat a les vores. Renteu-ho tot amb un got de cervesa de barril freda i haureu completat l’experiència completa de Rendezvous: un original de Memphis que s’ha convertit en un clàssic americà de la barbacoa.