Clàssic Hoppin ’JohnCrèdit: Alison Miksch; Prop Styling: Mary Clayton Carl; Estil alimentari: Mary-Claire BrittonL’arròs és una part essencial de la cuina del sud. Des de jambalaya fins a arròs vermell Savannah fins a purloo de gambes, gairebé totes les regions del sud tenen una manera preferida de preparar aquest element bàsic de rebost. Seguiu aquests consells útils per assegurar-vos que cada olla d’arròs es cuini esponjosa, tendra i deliciosa, independentment del tipus de gra que estigueu cuinant.
Arròs de gra llarg
Tipus d’arròs : L’arròs de gra llarg es cou esponjós amb grans diferents. Les varietats inclouen Basmati i gessamí.
Relació aigua-arròs: 2 tasses d'aigua per 1 tassa d'arròs
Com cuinar: Combineu l’aigua i l’arròs en una olla amb tapa. Poseu l’aigua a ebullició sobre els fogons i reduïu el foc al mínim. Un cop l’aigua estigui a foc lent, tapeu l’olla amb la tapa. Coeu-ho de 15 a 18 minuts, mantenint l'olla tapada. (Sense mirar cap amunt!) Al final del temps de cocció, destapeu l'olla i tasteu uns grans per a la cocció. Si l’arròs està fet, traieu-lo del foc i, a continuació, recupereu l’olla i reserveu-lo durant uns 10 minuts. El vapor calent ajudarà l’arròs a assecar-se una mica i es tornarà esponjós en lloc d’enganxós. Estirar l’arròs amb una forquilla abans de servir-lo.
Veure: Com fer Hoppin & apos; Joan
Arròs de gra curt
Tipus d’arròs: L’arròs de gra curt es cuina suau i una mica enganxós. Les varietats inclouen l’arròs a l’estil japonès (també anomenat arròs de sushi) i l’arròs bomba, que s’utilitza tradicionalment a les paelles espanyoles.
Relació aigua-arròs: 1 ¼ tasses d’aigua per 1 tassa d’arròs
Com cuinar: Esbandiu l'arròs sec dues o tres vegades amb un tamís de malla fina per eliminar l'excés de midó, si es desitja. Passeu els grans a una olla amb tapa i afegiu-hi l’aigua. Feu bullir l’aigua i, a continuació, reduïu el foc al mínim i deixeu coure l’arròs entre 25 i 30 minuts, mantenint l’olla tapada. Al final del temps de cocció, destapeu l’olla i tasteu uns quants grans per a la seva cocció. Si l’arròs està fet, traieu-lo del foc i, a continuació, recupereu l’olla i reserveu-lo durant uns 10 minuts.
Arròs integral
Tipus d’arròs: L’arròs integral encara té el segó al gra d’arròs, cosa que li confereix un sabor a nous i el fa més nutritiu. L’arròs integral pot ser de gra mitjà, llarg o curt.
Relació aigua-arròs: 1 ¾ tasses d’aigua per 1 tassa d’arròs de gra llarg o 2 tasses d’aigua per 1 tassa d’arròs de gra curt
Com cuinar: Combineu l’aigua i l’arròs en una olla amb tapa. Poseu l’aigua a ebullició sobre els fogons i reduïu el foc al mínim. Un cop l’aigua estigui a foc lent, tapeu l’olla amb la tapa. Coeu-ho durant 45 minuts, mantenint l'olla tapada. (Sense mirar cap amunt!) Al final del temps de cocció, destapeu l'olla i tasteu uns grans per a la cocció. Han de ser lleugerament masticables però encara tendres. Si l’arròs està fet, traieu-lo del foc, escorreu l’excés d’aigua, recupereu l’olla i reserveu-lo durant uns 10 minuts. El vapor calent ajudarà l’arròs a assecar-se una mica i es tornarà esponjós en lloc d’enganxós.
Si l’arròs no s’ha acabat de coure, afegiu unes cullerades més d’aigua, recupereu l’olla i continueu cuinant. Comproveu-ho cada 5 minuts fins que l’arròs estigui acabat.