Cuinar els vostres àpats en paelles antiadherents us engreixarà?Crèdit: Yulia-Images / Getty ImagesUn nou estudi associa substàncies perfluoroalquil (PFAS), la substància química que ajuda a crear superfícies antiadherents, amb la recuperació del pes. Però, fins a quin punt és gran el risc?
Són persistents a l’envàs dels aliments, a les planxes de paper i a la paella antiadherent preferida: són substàncies perfluoroalquil (PFAS), productes químics artificials que ajuden a fer les coses resistents a les taques, impermeables i antiadherents. Però basat en animals estudis han demostrat que podrien afectar negativament la vostra salut, provocant un augment dels nivells de colesterol, supressió del sistema immunitari, alteració de la tiroide i fins i tot càncer. I una nova estudiar ens fa pensar que hauríem d’agafar la nostra confiable paella de ferro colat (encara que sigui més difícil de netejar). Els científics de Harvard van trobar que menjar aliments exposats a PFAS pot fins i tot tenir alguna cosa a veure amb aquest pesat molest que persisteix al ventre.
Per a l’estudi de pèrdua de pes de dos anys, publicat a PLOS Medicine , una revista acadèmica sense ànim de lucre revisada per parells en línia, a 621 participants amb sobrepès i obesitat se'ls va assignar una dieta a l'atzar durant 24 mesos. Cada sis mesos, els investigadors van comprovar vitals i signes de canvi corporal, a més de prendre mostres de plasma. Al final de l'estudi, era evident que els participants van perdre més pes durant els primers sis mesos i, posteriorment, van recuperar una mica el pes durant els 18 mesos restants. No és informació nova, però és útil saber que la investigació demostra contínuament que hi ha un punt dolç per a la pèrdua de pes.
Però les coses es van fer encara més interessants quan els investigadors van examinar mostres de plasma preses durant tot l’estudi. Van trobar que els participants que tenien nivells basals més alts de PFAS al començament de l'estudi eren els més propensos a recuperar el pes després del període inicial de pèrdua. Aquesta correlació va ser més important per a les dones: les persones amb nivells basals elevats de PFAS van recuperar 1,7 a 2,2 quilograms més (3,7 a 4,8 lliures) en comparació amb les que tenien nivells més baixos de PFAS per començar. Els investigadors sospiten que això pot tenir alguna cosa a veure amb la manera com aquestes substàncies afecten la freqüència cardíaca en repòs: durant els primers sis mesos de l’estudi, aquells amb nivells basals elevats de PFAS van experimentar la disminució més dramàtica de la freqüència cardíaca metabòlica en repòs (RHR) i no van experimentar una pujada posterior a RHR quan van recuperar el pes, cosa que va passar a aquells amb nivells de PFAS més baixos.
És bo assenyalar que, tot i que els investigadors han estat estudiant PFAS durant un temps, aquesta és la primera vegada que veuen una correlació entre l’augment de pes i l’exposició als PFAS. En l'anàlisi de l'estudi, els investigadors van dir que no podrien explicar els efectes de com podrien jugar els factors de l'estat socioeconòmic i l'estil de vida. A més, admeten que l'estudi podria haver estat esbiaixat si l'augment de pes dels participants es va produir per una recaiguda a la seva antiga dieta que contenia aliments rics en calories contaminats per PFAS. Per tant, tot i que potser no hi hagi una raó definitiva per llençar totes les vostres estimades paelles antiadherents, és una cosa a pensar quan esteu cuinant el sopar.
Aquesta història va aparèixer originalment Real Simple